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05/07/2007

Un temps à aller aux escargots ..

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Lors des balades dans nos campagnes on trouver deux familles d'escargots comestibles :
L'escargot de Bourgogne et l'Escargot Petit-Gris .

Mais attention on fait pas ce qu'on veut, pour le ramassage de ces petites bêtes nous sommes soumis à quelques lois et restrictions préfectorales, bien précises :
L'escargot de Bourgogne :
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Il est interdit de le ramasser s'il a un diamètre inférieur à 3 cm et ce, quel que soit l'endroit ou la période.
Pour ceux de taille supérieure, leur ramassage est strictement interdit durant les mois de Avril, Mai et Juin.
Le reste de l'année, s'ils ont atteint la taille légale, vous pouvez donc les ramasser .

L'escargot Petit-gris
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C'est plus simple. on peut le ramasse quelle que soit la saison à partir du moment ou ils sont bordés. Cela signifie que le bord de la coquille au niveau de la tête est épais et légèrement incurvé vers l'extérieur. C'est le signe que l'escargot à atteint sa taille adulte.

Mais après la cueillette, que faire ?
Dur labeur .. il faut les nettoyer et les faire dégorger !!!

Une fois ramassés, il faut les faire jeûner pendant 4 à 5 jours. Puis les plonger dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes après la reprise d'ébullition.
Apres il faut les décoquillez et enlever le tortillon et ensuite les plonger 15 minutes dans une eau glacée et saturée de gros sel

Les escargots sont prêts à être cuisinés ou peuvent congelés pour plus tard.

Vous voulez une bonne recette des traditionnels "Escargots de Bourgogne" ??, là voilà !!

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Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots cuits et leurs coquilles vides 250 g de beurre mou
4 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
½ bouquet de persil plat finement ciselé
sel fin et poivre

Préparation de la farce au beurre d'ail
Malaxer le beurre dans un bol de manière à le rendre facile à mélanger
Ajouter l’ail, l’échalote et le persil
Saler et poivrer
Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène. Vous pouvez également faire le ménage au mixeur.

Préparation et cuisson des escargots
Egoutter les escargots
Placer 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide
Placer 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre
Disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut
Cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes. Les plats sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne.
Servir avec du pain pour saucer.

Suggestions
Petites astuces d'un "spécialiste"
Si vous ne disposez pas d’assiettes à escargots : Disposer dans des assiettes une grande tranche épaisse de pain de campagne préalablement grillée et vous placez chaque escargot en enfonçant légèrement la coquille. Cela maintiendra les coquilles dans l’assiette et épongera automatiquement toute la sauce à l’ail qui s’échappera. Ca permet de saucer sans rien faire...

Vous pouvez également incorporer 4 cl de vin blanc sec dans le beurre d’ail et vous pouvez aussi verser 4 cl de vin blanc dans le fond de chaque plat individuel

et pour accompagner le tout, je vous proposerais bien :
un petit Bourgogne Aligoté ...
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Il ne vous reste plus qu'à endosser vos K-ways et chausser les bottes de caoutchouc .. bonne cueillette !!

Commentaires

je les adore en cassolette ces petites bêtes.....

Écrit par : jack | 05/07/2007

je suis d'accord pour les ramasser et ...........les manger !!!

les mettre en coquilles avec le beurre aussi ..c'est le reste qui me répugne un peu !!

Alors si tu es d'accord je ramasse et tu prépares ??

Bisous

Nicole

Écrit par : Nicole | 05/07/2007

Pas de problèmes j'en ai de toutes les tailles et en quantité tout à fait valable ... dans ma pelouse !!! mais je ne les prépare que pour mettre le beurre, avant je crains un peu ... même et surtout beaucoup ! Le temps se réchauffe chez toi ? Bises.

Écrit par : Biche | 05/07/2007

Il faut aussi un tambour pour les faire sortir...farci les escargots quel régal...
Bises Jean Claude

Écrit par : Jérémie Ménerlache | 05/07/2007

Tu m'as coupé l'herbe sous le pied,je venais d'en ramasser 500 et j'allais donner ma rctte dans une huitaine.Mais je la donnerais quandmême,car situ ne les fais cuire que 5 mn c'est insuffisant;1h1/2 au minimum.Bises Michka,c'est du boulot,mais c'est si bons,demande aux anglishs.

Écrit par : heraime | 05/07/2007

Quand j'étais gamin, un oncle allait (soi-disant) aux escargots avec une lampe électrique et un tambour. La lampe pour faire les éclairs , le tambour pour le tonnerre. Et je le croyais, il revenait avec un panier plein. Ce n'est que longtemps après que j'ai su qu'il déposait son tambour à la sortie de la grange. Mais il gardait la lampe, pour éclairer dans les murs en pierre !!

Amitiés du grillon.

Écrit par : christian | 06/07/2007

Jolis escargots mais encore mieux dans l'assiette... J'adore ! et en plus avec un Bourgogne alligoté, alors là ! Maman les préparait dans les coquilles et plus tard dans des petits pots en terre... Un délice ! bises de miche

Écrit par : miche | 07/07/2007

Moi je les mange et là j'en bave mais je ne fais pas la préparation même si eux ils en bavent.
Mes parents en ramassaient et les préparaient il y a bien longtemps et on s'en régalait.
Je vais attendre de passer chez ceux qui font le gros travail, ils m'en serviront bien une petite douzaine quand même.... ou alors je continuerais à les acheter surgelés... on prend ce qu'on trouve. Je me dépêche de pédaler pour arriver vite plus haut.
Bisous
ANNIE
ANNIE

Écrit par : MAMINIE | 07/07/2007

Bravo pour la recette ! On voudrais juste un petit renseignement si une âme charitable peut nous aider ! Nous voudrions savoir combien de temps peut on conserver les escargots congelés... Bien amicalement. Laurent

Écrit par : Patxi | 10/07/2007

POUR PATXI?facilement 2 ans au congel.

Écrit par : heraime | 13/07/2007

Les commentaires sont fermés.

 
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