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30/06/2009

Gentils coquelicots .…Mesdames

Une ballade sur les petites routes de la petite Camargue

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et notre regard est attiré par de magnifiques coquelicots, qui, sous le ciel bleu et au gré de la brise, dodelinent gentiment de la tête sur notre passage pour nous présenter fièrement leur belle robe rouge vermillon !!

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Agitée par le vent, cette fleur  à la tige très fine et velue lui donne une apparence fragile. 

Originaire de la Méditerranée orientale, le Coquelicot préfère les sols calcaires

Il peuple non seulement les blés mûrs, mais tous les terrains vagues, toutes les cultures..

 

En l'observant, on s'aperçoit que le  sommet du fruit du coquelicot est percé d'une série d' incisions d'où s'échappent les graines

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 Le coquelicot a de nombreuses propriétés  :

 

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- Ses graines  sont utilisées en pâtisserie ou pour confectionner des pains aromatisés

- Avec les  pétales séchés,  on fait le plus souvent des tisanes. Ses effets apaisants se font sentir sur l'adulte, mais surtout sur les jeunes enfants (on mélangeait autrefois du coquelicot à la bouillie des enfants pour faciliter leur sommeil).

 - Par ses propriétés émollientes, sédatives et béchiques, le coquelicot est un calmant de la toux et des irritations de la gorge. Il est alors utilisé sous forme de pastilles à sucer.  

 On peut également l’utiliser en cuisine :

- pour parfumer un dessert, ou même du fromage blanc ou du riz.

- en ajoutant de l'agar-agar, on obtient une gelée pour napper les tartes aux fruits rouges ou pour servir de base à un bavarois

-  En le déglaçant il accompagne parfaitement des magrets de canard ou du gibier

 Mais le bouquet final du coquelicot,

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 c’est son SIROP !

Des amis m'ont passé la recette, je vous la transmets. A déguster sans modération …

 

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Ingrédients
Environ 200 g de fleurs de coquelicots

Comment les cueillir ?

Cueillir la plante au début de la floraison (mai)  dans un jardin ou dans des champs non traités

Choisir des fleurs bien rouges et non fanées dans un champ qui na pas été traité.

Il est inutile de cueillir toute la fleur, ne récolter que les pétales, il suffit de tirer dessus pour quelles se détache de leur support et des les secouer un peu pour faire tomber les Étamines et d’éventuels insectes.

4- Comment les préparer ?
Ne pas nettoyer les pétales à l’eau  

Bien trier  les pétales à plusieurs reprises afin de s’assurer qu'il n'y ait plus de petits insectes.

(on peut aussi les mettre  dans une passoire et secouer jusqu’à ce qu’il ne tombe plus rien á travers les trous)

Le sirop
- Portez 250 ml d'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez petit à petit 200 g de pétales de coquelicots qui vont fondre au contact de l'eau bouillante. Laissez infuser 10 minutes à couvert. Filtrez avec un tamis.
- Pesez le jus obtenu et ajoutez autant de sucre en poudre. Mélangez et portez doucement à ébullition. Faîtes mijoter 5 minutes et versez dans une bouteille ébouillantée au préalable.
- Ce sirop se conserve un an dans un endroit frais et sec.

 Le sirop de coquelicot un remède idéal contre la toux sèche et les insomnies . Le goût est excellent et les effets immédiats. 

 

 Le coquelicot a aussi ses symboles :

- Dans le langage des fleurs, le coquelicot incarne « l'ardeur fragile »

- Il est le symbole de la vie, de la joie, de la plénitude, du bonheur.

- Les noces de coquelicot symbolisent les 8 ans de mariage dans le folklore français.

 

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28/06/2009

Partie de pêche avec Héraime !!!!

On n'est pas rentrés bredouilles .... demandez-lui  !!!

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09:58 Publié dans Humour | Lien permanent | Commentaires (10)

27/06/2009

... par l'odeur alléchée !!!

En fin d'après midi, une petite halte dans un parc où nos papilles sont émoustillées par l'odeur du tournebroche  !!

C'est privé, on ne sait pas, mais on se paie le culot d'entrer ...

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quelques personnes, par petits groupes, se détendent:  jeu de boules , apéros , etc    personne ne nous interpellent, on continue !!

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Apparemment, on est en train de bichonner les chevaux ...
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et voilà, pourquoi çà sent aussi bon ...
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le cuisseau de taureau mijote sur un feu de ceps de vignes
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sous l'oeil vigilant et expert des "cuistots"
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qui en profitent pour  nous présenter l'arrivée d'un photographe
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mais de quoi s'agit il ???
on nous informe qu'un mariage va arriver et que le cuisseau de taureau fera partie de la cérémonie ...
les chevaux étaient préparés pour "balader" les jeunes mariés ...
Notre curiosité assouvie , et n'étant pas invités à la cérémonie .. nous n'avons eu plus qu'à remercier nos hôtes et continuer notre chemin ... avec le regret de n'avoir pu déguster ce morceau de viande appétissant qui mijotait depuis des heures et qui a dû faire le bonheur des convives !!!

25/06/2009

Gardiane de taureau

Pour accompagner le riz blanc camarguais  ….

Quoi de mieux qu’Une bonne GARDIANE DE TAUREAU

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Voilà  une recette simple  qui devrait émoustiller vos papilles …

C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau.

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 Pour 1 kg de viande de taureau,

1 litre de vin rouge type Costières.

3 oignons hachés de taille moyenne,

3 carottes coupées en rondelles

3 clous de girofle,

1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier, 1 pincée de gros sel et de poivre.

1/2 verre de vinaigre de vin.

****************************************************************

Couper la viande en morceaux d'environ 60 à 80 g et laisser mariner 24H. avec tous les ingrédients

Puis, sortir la viande, l'égoutter et la faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 10 mn environ.

Saupoudrer d'un peu de farine,

 Passer la marinade au chinois ou filtrer tout simplement sur les morceaux de viande.

Faire cuire lentement 45 mn, puis laisser mijoter éloigné de la flamme durant 2 heures.

Pendant ce temps, faire chauffer un peu de farine dans un peu d'huile.

Dès que le mélange commence à roussir, ajouter un verre de sang de taureau. Quand tout est bien lié, verser dans une marmite ou un poëlon en terre bien chauds. ... et dégustez !!!

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24/06/2009

On riz ...jaune ???

A chacun ses goûts, à chacun son riz !!!

En Camargue, la production 2008, répartie sur 16.640 hectares, est de 98.176 tonnes de riz paddy (à l'état brut), soit un rendement de 5,9 tonnes à l’hectare.

J'ai pu tester les différents " Riz de Camargue" qui se prêtent à d’innombrables recettes, chaudes ou froides, salées ou sucrées, mais, sans être expert,  le choix  est difficile, lequel choisir, comment le préparer ?

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  * 4 types de riz sont recensés (selon la morphologie du grain  : longueur/épaisseur), :

Les riz ronds, fondants et moelleux pour les desserts et entremets,
Les riz demi-longs conseillés pour paella ou risotto,
Les riz longs à la tenue parfaite pour les grandes salades conviviales,
Les riz très longs, superbes autour de viandes et poissons.

* Outre leurs formes, il y a d'autres caractérisitques à prendre en compte  :  

Les riz complets ou “riz cargo”, simplement décortiqués, triés et nettoyés, de couleur rouge ou brune, équilibrés et énergétiques.

Les riz blancs d’une grande qualité gustative, parfaits avec la cuisine raffinée.

Les riz parfumés (naturellement parfumés)

Les riz étuvés - rendus incollables par simple action de la vapeur d’eau sous pression sur l’amidon du grain.

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Comment la culture du riz est arrivée en Camargue ?  

Initialement, la culture du riz avait pour but de lutter contre le sel qui menaçait de transformer la Camargue en désert. Plus tard on se servait de cette culture pour préparer la terre a recevoir d’autres culture, notamment celle de la vigne.

 Mais après la guerre, la culture du riz est devenue indispensable pour nourrir le peuple et aider à la reconstruction du pays.

Culture non commune pour la France, la culture du riz doit aujourd’hui, répondre à des normes draconiennes, pour justifier sa grande qualité .

 

LES GRANDES ETAPES DE LA CULTURE DU RIZ :

 

C’est en avril que le travail proprement dit de la culture du riz va commencer.

 Il faut passer inonder les rizières.L’eau est tirée par de grosses pompes dans le Rhône et envoyée dans de grands canaux qui vont desservir les propriétaires .

Chaque propriétaire ouvre de petites vannes appelées en Camargue “martelière” et dirige l’eau par d’innombrables petits canaux appelés “porteaux” jusqu’aux rizières qui vont se remplir.

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  MAI

C’est le mois le plus important, le plus critique et celui dont va répondre une grande partie de la future récolte.

On va semer le riz dans l’eau avec les tracteurs équipés de roues en fer appelées roues squelettes.

Puis il va falloir traiter pour éviter la prolifération des mauvaises herbes qui, plus solides que le riz l’étoufferaient.

Pendant cette période ou le riz va germer tous les ennemis du riz vont se précipiter sur les jeunes plantules pour les détruire. Mouches venant pondre des vermisseaux qui se délectent des jeunes germes. Algues vertes ou bleues qui viennent dévorer l’oxygène indispensable au riz, champignons attaquant les grains.

Le froid est l’ami de tous ces prédateurs c’est pourquoi il est si important que le temps soit chaud, sans vent ainsi la germination est rapide et forte et passe à travers tous ces pièges de la nature.

A la fin mai, le riz sort de l’eau et les champs se colorent de vert tendre

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C’est en mai que l’on étend les produits qui vont détruire les mauvaises herbes. Les hélicoptères travaillent à plein pour ce travail.

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   JUIN

Les champs deviennent de vraies pelouses et on n’aperçoit plus l’eau.

Le travail est en grande partie la surveillance des niveaux d’eau qui suit la croissance du riz pour se stabiliser vers 10 centimètres.

 

JUILLET

Le riz grandit. Vers la fin du mois les premiers épis apparaissent sur les variétés les plus précoces, épis verts tendre qui vont fleurir en quelques jours et commencer leur fécondation.

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AOÛT

 

Toutes les variétés vont fleurir , mais c'est un mois de grand danger car si la température descend au dessous de 14 degrés de nuit ou de jour les grains en nouaison périssent et ne donneront que des épis vides.

On peut perdre une grande partie de sa récolte en quelques heures, d’ou la précaution de cultiver diverses variétés précoces ou tardives pour diluer les risques.  

 SEPTEMBRE

 le cycle se termine.

Le riz est presque mur,  les moissons vont commencer.

 les rizières qui ont étées vidées au mois d’août mais sont encore très humides, les machines vont laisser derrière elles des grosses ornières qu’il faudra faire disparaître dès que les sols seront secs. Pour cela seul le mistral sera capable de supprimer cette humidité.

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OCTOBRE-NOVEMBRE

 les moissons terminées , le riz est envoyé dans les silos de stockage  pour être sèché,  trié par variétés, et enfin livré  chez les négociants qui vont le conditionner en petites quantités pour une commercialisation de détail.

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 LES MOIS D’HIVER

sont consacrés à la préparation des sols des futures rizières

En sachant qu’il faut en moyenne 5000 kilos à l’hectare pour amortir les frais de la culture qui est très chère. A la fin des moissons on peut savoir si on gagne ou l’on perd.

Mais, chaque riziculteur est passionné par son métier et si l’année a été médiocre, on espère toujours que l’année qui vient sera meilleure.

La devise des Camarguais :  “Notre riz est le meilleur du monde ! ”

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Ma devise  ; il est excellent , à consommer sans modération et je ne me suis pas privée  !!!

voilà mon préféré ....

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