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22/10/2009

On ne va pas rester sur notre faim

Avant de quitter LA HOLLANDE, on va s'en payer une tranche !!!

je parle bien sûr de l'EDAM

Ce célèbre fromage originaire du petit port de EDAM situé au  nord de la province de Hollande, de nos jours, est fabriqué dans tout le pays.

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Notre curiosité nous a conduit dans une fromagerie traditionnelle

 

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Toute d'abord les vaches, grassement nourries,  sont là dans l'étable

 

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Celle-ci n'est pas en très grande forme, elle va faire son petit veau d'un instant à l'autre ...

 

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mais la brave "fromagère" ne s'attarde pas sur nos états d'âme, et nous entraîne à la visite de  sa fromagerie .

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Ses secrets de fabrication nous sont dévoilés :

La  pâte pressée est moelleuse, demi-dure ou dure. Elle  a la forme d'une boule à croute jaune  d'environ 2kg. A l'origine au lait entier, elle est aujourd'hui fabriquée avec du lait écrémé et titre le plus souvent 28% de Mat. Gr.

Pour ceux destinés à l’exportation , les producteurs d'Edam obtinrent l'autorisation de le recouvrir la croute d'une couche de paraffine rouge vermillon. (on n’en trouve donc pas de rouge en Hollande)

C’est un fromage doux, un peu salé. Il est souvent consommé jeune (affinage de 2 ou 3 mois)  mais on en trouve du demi-étuvé (8 à 12 mois d'affinage) ou étuvé (affiné 12 à 18 mois).

 

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Certains ingrédients peuvent être ajoutés au fromage avant le moulage; par exemple du cumin, des morceaux de tomates séchées ou d'olives noires. On a gouté, c'est excellent !!

 

les papilles émoustillées par cette visite, on n'a pas pu résister à la tentation de dévaliser sa petite boutique !!!

 

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 et c'est sur cette note gastronomique que nous avons renfilé nos gros sabots ... et quitté LA HOLLANDE !!!

 

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Commentaires

Le fromage ils tres bon, La vache doit d'etre deja revenuie de son mauvais moment, et là oubliée, comme toutes les mamas du monde, J'ai travaille un temps comme Aide Soignante a la Maternite et peu vous le dire, c'etait les malades que vous remerciavent le moin pour vous soins, "moment pase, moment oublie". Le petit magacin est tres mignon et les sabots aussi.
Amities MARU

Écrit par : mbouillon | 22/10/2009

J'ai bien aimé ce petit tour au pays des tulipes , de l'edam et ...des "rigolos" vélos hollandias...je ne savais pas pour les croutes rouges
Bonne soirée amie ,Michka ...As-tu de la neige , nous , oui ...sur les sommets Mais il ne fait pas froid ????? Bises des "Autres alpes"
à bientôt Noélus

Écrit par : l'Alpin | 22/10/2009

Bonjour !

J'aime bien tous les fromages, mais certains ne m'aiment pas....
Bises.
HJosiane.

Écrit par : josiane | 23/10/2009

j'aime bien l'edam "vieux" !!
Bisous
Nicole

Écrit par : Nicole | 23/10/2009

Mon père qui a fait des sabots palirait d'envie devant ceux ci ,richements décorés.Bises et vive LESDAMES .

Écrit par : heraime | 23/10/2009

Le fiston avec son école est allé en Hollande il devait avoir une dizaine d'années et il a rapporter à ma maman du fromage car elle était très friande de tous les fromages, ça nous avait bien amusés !
Bisous
Biche

Écrit par : Biche | 23/10/2009

Bonjour Michka


Tu vois, je ne fais pas de folie pour ce fromage, tel qu’il nous arrive en France. Je le trouve sans caractère à côté d’un Cantal , d’un Beaufort ou d’un gruyère.

Au moins, les Hollandais ont gardé une industrie du sabot, bien que ceux-ci me parraissent un peu minces pour y fixer les attaches de cuir.

Bises du grillon

Écrit par : christian | 05/11/2009

Merci pour la balade.. Pas commun de se rendre en Hollande.. J'aime tes sabots. Je n'ai pas l'habitude de manger du fromage à pâte molle comme ceux-là, mais toi tu m'as donné envie. Parfumés au cumin et olives noires, ce doit être excellent. Bises de miche

Écrit par : miche | 25/11/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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