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30/10/2012

Connaissez-vous les Crozets savoyards ?

 

Les crozets sont une spécialité savoyarde, comme la tartiflette, raclette, fondue savoyarde…

g-crozet-sarrasin.jpg


Ce sont de petites pâtes carrées fabriquées à base de farine de sarrasin (ou de blé dur) avec des œufs, du sel et de l’eau comme toutes autres pâtes.

 Les crozets sont aplatis au rouleau, puis coupés à l’aide d’un couteau-hachoir spécifique.


crozets pates.jpg


Les origines des crozets sont assez lointaines et très discutables, certains disent qu’ils ont été inventés vers le XIIIème siècle à partir d’une pâte à lasagne qui aurait été découpée en petits carrés… La provenance du nom « Crozets » et elle aussi très discuté, il pourrait provenir du patois savoyard « croé » (qui veut dire « petit), ou du bas latin « crux » qui signifie croix, ou bien encore d’autres nombreux termes…

 

A l’époque les crozets étaient appréciés par les pauvres, car ils permettaient de remplacer la pomme de terre et pouvaient être préparés de bien des manières (potage, gratinés…).

 

De nos jours, cette spécialité savoyarde est appréciée pour son côté rustique et original, ainsi que leur bon goût de sarrasin.

crozets savoie.jpg


 

Voilà ma recette d'un excellent gratin  :

 

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

- 1 boîte de crozets nature, au sarrazin ou aux chanterelles selon vos goûts
- un cube de bouillon de volaille
- 300 g de beaufort (voire plus pour ceux qui aiment)
- sel, poivre
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 5 tranches fines de jambon cru

gratin.jpg




Faire bouillir de l'eau en y ayant jeté préalablement le bouillon de volaille et un peu de sel. Ajouter les crozets et laisser cuire environ 20 mn.

 


Pendant ce temps :
Râper le Beaufort. Préchauffer le four à 200°C.
A la fin de la cuisson des crozets, les égoutter.
Dans un plat à gratin, verser la moitié des crozets, poivrer, "émietter" grossièrement le jambon.
Ajouter la moitié du beaufort sur toute la surface. Ajouter la crème fraîche en l'étalant. Ajouter le reste de crozets, poivrer. Ajouter le reste de beaufort.
Enfourner jusqu'à ce que le beaufort fonde


Il ne vous reste plus qu'à déguster et me dire ce que vous en pensez !!


bon app (52).jpg


 

Commentaires

Coucou la Savoyarde !
Mais je connais ces petites pâtes de chez toi , avec Gigi nous avons fait la découverte en Savoie lors d'une escapade en amoureux il n'y a pas si longtemps à Annecy , et on aime accompagnées des Diots c'est bon . Je vais essayer ta recette mais le Beaufort ici on en trouve pas beaucoup .
Bon mardi et des bizoux comtois !
Françoise

Écrit par : françoise la comtoise | 30/10/2012

Hello
Moi aussi je connais et j'apprécie.
Merci pour la recette
Amitiés de Haute Loire
Janie

Écrit par : Janie Bataille | 30/10/2012

Je connais les crozets de Savoie, Haute-Savoie; j'ai eu l'occasion d'en manger une ou deux fois, n'avais pas apprécié particulièrement, certainement que cela dépend de la préparation. Avec du beaufort le gratin doit être bon et avec une mondeuse peut-être! Bonne soirée, bises; Renée

Écrit par : Campanule | 30/10/2012

Non, je n'ai jamais, sauf erreur, mangé de crozets. Ni même vu dans un grand magasin de la région. C'est une recette de Beaufort aux crozets que tu nous donnes ?? 100 g de crozets pour 300 de Beaufort ???

Bises d'un grillon taquin

Écrit par : Christian | 25/11/2012

Les commentaires sont fermés.

 
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