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08/03/2013

Quelques délices tunisiens ...

Voici quelques recettes de spécialités tunisiennes que  j'ai pu apprécier :

Pourquoi ne pas commencer par accompagner l'apéritif par un TAJINE :

 

En effet, Les tajines tunisiens n’ont rien à voir avec les tajines marocains qui mijotent à petit feu. Les tajines tunisiens, c’est une sorte de gratin. Il peut être préparé avec n’importe quel ingrédients: thon, viande, poulet….

tajine-tunisien.jpg


 

Pour 4 personnes :

 2pommes de terre

 4 œufs

 Une petite boite de thon nature

 1 demi botte de persil hachée finement

 50gr d'olives vertes ou noires dénoyautées coupée en rondelles

 4 fromages type vache qui rit

 Fromage râpé

 Sel, poivre

 Un peu d'harissa(facultatif)

 1c à c de curcuma

 

Préparation:

Peler les pommes de terre, bien les rincer, et les couper en dés, puis faites les cuire à l'eau

Faites cuire 1 œuf dur et laisser les 3 autres pour la préparation suivante.

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mettez les pommes de terre, émiettez le thon, ajoutez le persil, les olives, et l'œuf coupé en morceaux, ajoutez le fromage type vache qui rit coupé en dés, puis saler poivrer, et ajoutez un peu d'harissa si vous le souhaitez

Cassez les 3 œufs restant et mélangez avec le curcuma et l'ajouter au précèdent mélange.

Transvasez le mélange dans un plat beurré et parsemer généreusement de fromage râpé et faire cuire pendant environ 25 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que la lame ressorte sèche, le dessus doit être légèrement doré.

Il ne reste plus qu'à le découper en petites parts et déguster !!


Passons à l'entrée ..

 

une Salade Méchouia (signifie salade grillée)

La particularité de cette salade, comme de nombreux autres plats tunisiens, c'est qu'elle ne se mange pas à la fourchette mais directement avec le pain. Vous prenez un morceau de pain dans la main et vous essayez d'attraper la salade. C'est pas facile quand on débute mais quand on a faim, on arrive toujours à ses fins


 

mechouia.jpg


 

Pour 6 personnes :

4 tomates

1 poivron rouge

 1 poivron vert

4 gousses d'ail

1 jus de citron

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

 

Faire griller les tomates, poivrons et ails (avec leur peau) soit dans le four en position gril, soit sur un gril sur le feu, surveiller la cuisson, l'ail cuit plus vite, la peau doit être noire mais l'intérieur cuit.

Les retirer, les tomates et poivrons sont cuits lorsqu'on peut enlever la peau, les mettre à refroidir dans une assiette recouverte, peler les poivrons, tomates et l'ail, les hacher avec 2 couteaux (un dans chaque main).

Assaisonner avec le jus, l'huile, le sel et le poivre.
Servir froid.

 


Envie d'un plat principal rapide et léger ??alors j'ai ce qu'il vous faut ..

 

une Ojja Pommes de terre Merguèz

 

La ojja est un plat tunisien à base d'oeufs connu pour sa facilité de préparation.

ojja-tunisienne-aux-merguez-L-1.jpg

Les ingrédients principaux sont des œufs, des tomates, des oignons, et des épices, le tout étant cuit à l'huile d'olive. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés comme de la merguez.

 

Ingrédients :

3 œufs

6 c. à soupe de coulis de tomate

1 petite c. à café d'harissa

2 à 3 merguez

2 c. à café d'épices (coriandre moulu, cumin)

3 c. à soupe d'huile

sel, poivre

 

Dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile les merguez, jusqu'à cuisson. Ajoutez les épices.

Incorporez délicatement le coulis de tomates, ainsi que l'harissa et remuez pendant 2 à 3 min.

 Pour terminer, ajoutez les œufs et remuez très délicatement la sauce, laissez cuire les œufs quelques secondes.

 Servez chaud et saupoudrez d'un peu de persil


Enfin .. le dessert tant attendu !!!

On ne peut passer à côté des traditionnelles Cornes de Gazelle ...


CORNES DE GAZELLE.jpg


 

pour la pâte:

 250 g de beurre ramolli

 4 c à soupe de fleur d'oranger

 4 c à soupe d'eau chaude

 4 c à soupe de sucre fin

 600 g de farine sans grumeaux

 

pour la pâte d'amandes:

 250 g de poudre d'amande

 125 g de sucre fin

 1 oeuf

 1 c à café de fleur d'oranger

 sucre glace

 

Préparation :  

 Pour la pâte mélanger le beurre, la fleur d'oranger, l'eau chaude et le sucre. Ajouter la farine jusqu'à obtention d'une pâte moelleuse et facile à travailler.

 Pour la pâte d'amande mélanger la poudre d'amande, l sucre, l'oeuf et la fleur d'oranger.

 Prendre une petite boule de pâte, l'étaler finement et mettre de la pâte d'amande.

 Rouler, former un croissant et couper les bouts.

 Mettre dans un four à 180° sur une plaque pendant une quinzaine de minutes.

 Laisser refroidir.

 Tremper dans une assiette de fleur d'oranger.

 Laisser sécher.

 Saupoudrer de sucre glace cornes de gazelle.


où pour ceux qui souhaitent un dessert plus rafraichissant et léger, pourquoi pas ..

 

 une salade d'oranges à la tunisienne


salade oranges.jpg


 

Ingrédients (4 personnes):

 6 oranges bien juteuses
1c à café de sucre glace + sucre en poudre(3 ou 4 c à soupe)
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
50g d'amandes
30g de pignons de pin + quelques pistaches(facultatif)
100 g de dattes
feuilles de menthe (fraîches)

 

Préparation:

 A l'aide d'un couteau bien éguisé,pelez les oranges à vif,puis coupez-les en rondelles.Recueillir le jus et le mettre dans un bol.Y ajouter le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.

 Dans une poêle antiadhésive,faites caraméliser les amandes concassées avec le sucre en poudre.Remuez sans cesse,puis les déposez sur une assiette et laissez refroidir.

 Faites griller dans la poêle les pignons et les pistaches décortiquées(à sec).

 Répartissez harmonieusement dans 4 assiettes,les rondelles d'oranges.

 Versez par dessus le jus parfumé à la fleur d'oranger.

 répartissez les amandes caramélisées,les pignons grillés,les dattes(coupées en 2 ou en morceaux)

 Décorez avec de la menthe fraîche.



Je vous souhaite un BON APPETIT !! ... moi je me suis régalée ...


ki4n74vh.gif


 



 


 

 

 


 

 

 

 


Commentaires

des spécialités que j'aimerai bien goûter.
Les faire n'aurai (sûrement) pas le même goût que les tunisiennes.
Mais je copie quand même tes recettes. Merci
bisou !

Écrit par : Marylène | 08/03/2013

merci pour la communication des recette tunisiennes d'où l'attention sur les produits utilisés.Bises. Renée

Écrit par : campanule | 11/03/2013

Coucou Michka,
Ton tajine tunisien m'inspire vraiment,avec du thon,bonne idée!!Le reste a l'ait délicieux aussi,mais Max n'aime pas les épices,dommage!!!!La salade de fruit aussi doit être bonne,et moi,quand j'ai faim (toujours)!,je mangerais même avec les doigts de pied la salade Méchouia!!!!!
Gros bisous et bonne journée
Christiane

Écrit par : christiane | 13/03/2013

Merci pour ces recettes.
Je les copie, surtout pour celle des cornes de gazelle. L'une de nos filles les adore et je vais m'y essayer. Je pensais qu'il y avait aussi du miel dans la préparation.

Dans tout le Maghreb, j'ai toujours aimé le pain plat cuit au four, surtout quand il est encore tiède ! Il a un gout que l'on ne retrouve pas dans nos pains industriels fades !

Bises

Christian

Écrit par : Christian | 14/03/2013

Les commentaires sont fermés.

 
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