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22/12/2007

Elles sont au frais ..

Mais si on ne la finit pas .. est ce qu'ne petite cuillère dans le goulot préserve les bulles du champagne?
eh bien non ... c’est une belle légende !

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La présence du gaz carbonique dans le champagne, dépend surtout de la pression et de la température.
Dès l’ouverture de la bouteille, la pression interne s’équilibre avec la pression atmosphérique, et le gaz commence à s’échapper.
Le manche de la petite cuillère introduit dans le goulot ne produit aucun effet sur la pression, et donc sur le dégazage.
Si le champagne (conservé au réfrigérateur) est encore gazeux le lendemain, c’est parce que le froid favorise la solubilité des gaz dans les liquides.
La seule solution est de refermer la bouteille entamée avec un bouchon qui garantit une fermeture hermétique… ou de la terminer (c'est ce que je préfère) !


Mais les bulles, d'où viennent-elles ?

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Le gaz du champagne est libéré sous formes de petites bulles de CO2.
Lors de la champagnisation ,on ajoute des levures au liquide. Celles-ci, en fermentant, produisent de l'alcool et du CO2. Ce gaz reste dissout tant qu'il ne peut s'échapper, mais une fois la bouteille ouverte, il tend à devenir gazeux.
Il suffit ensuite que des minuscules impuretés sur le verre de la coupe rencontrent ce gaz "sous pression" et le libèrent sous forme de petites bulles.
Bref, pour avoir des bulles, un verre immaculé ne fera pas l'affaire !

Allez celle-là, je l'avais gardé juste pour vous, elle est chambrée à point !!! Tchin Tchin ...

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21/12/2007

Mon sapin .. pour Marcel

Suivant la bonne idée de Framboisine, je transporte mon sapin chez toi ... MARCEL !!

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et je te rajoute ceux-ci ...
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Celui-ci c'est pour le lendemain de ..Noël !!
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.. et pour te faire sourire, 2 petites blagues ...
Deux blondes s'enfoncent dans les bois pour chercher un sapin de Noël. Après deux heures de marche, l'une dit à l'autre :
"OK, c'est assez ! Le prochain sapin, on le prend, qu'il ait des boules ou pas !"
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Comment peut appeller un chat qui est tombé dans un pot de peinture à Noël ?
..........Un chat-peint de Noël
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De tout coeur ...... BON NOEL MARCEL !!!

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20/12/2007

Ca approche ..

Je suis dans ma bulle !!

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il ne reste plus que quelques jours .. et je suis en plein préparatifs!!!
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Je viens de faire ma lettre au Père Noel

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il ne me reste plus qu'à coller le timbre ..
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et à attendre sagement son arrivée ..
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en attendant ..

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14/12/2007

Encore une expérience ..

Pendant que vous batifoliez sur vos blogs, voilà ce que j’ai fait, la semaine dernière ….

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Çà vous en bouche un coin, n’est ce pas ??

Ca c’est passé du côté de Bergerac, avec des amis, nous avons décidé d’aller « fabriquer » notre foie gras.

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Après avoir commandé des canards chez le producteur, une fois gavés à point, celui-ci nous les a préparés. C'est-à-dire, tués, plumés… il nous restait plus qu’à faire le reste !!!

Voyez plutot …

les pauvres bêtes sont là, devant nous attendant leur sort final

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Première opération, il faut délicatement leur retirer le foie, en leur brisant d'un coup sec les reins .. aîe, aîe
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Puis le canard est complètement vidé, le coeur et gésier sont nettoyés minutieusement pour la mise en bocaux
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et c'est l'extraction des pattes, ailes ...

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les cuisses et les magrets sont préparés, dégraissés et mis de côté pour la congélation ..
La graisse récupérée chauffe pendant des heures afin d'être clarifiée pour être mise en pots ...
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Pendant ce temps le reste de la carcasse mijote des heures et des heures pour décoller tout le reste de viande afin de confectionner de délicieuses rillettes.

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Le plus long est de trier sur une écumoire toute la viande cuite pour extraire un éventuel petit os égaré ... ..
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.. puis c'est la cuisson finale , quel boulot !!
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mais le résultat est là ...
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mais pendant toutes ces opérations, la confection du foie gras continue ..
les foies sont mis au frais, pendant que le bouillon (dont le secret n'est pas révélé) mijote ... puis lorsque le breuvage est à point, juste en température, les foies sont serrés dans une étamine fine pour être plongés dans ce succulent bouillon .. (qui ne doit pas entrer en ébullition mais juste frémir). il faut continuellement arrroser le torchon pendant la cuisson en remuant lentement l'ensemble
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puis, le foie rejoint définitivement sa terrine
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il est recouvert de son bouillon, puis d'une couche de graisse et mis au frais , et voilà le résultat final !!
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la tentation a été trop forte, on n'a pu résister .. on a déjà goûté .. appétissant non !!
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Pour effectuer l'ensemble de ces opérations il nous a fallu plusieurs jours, je ne peux donc vous donner les détails précis des étapes çà serait beaucoup trop long ... mais je vous garantis qu'on ne regrette pas l'expérience ... ni le résultat .. ni les parties de rigolade !!
maintenant, foie, magrets, cuisses, rillettes, gésiers, coeur, graisse ... ont regagnés la Haute Savoie pour se faire déguster pendant les fêtes .
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12/12/2007

De retour ...

Quel bonheur de trouver tous vos messages à mon retour !!!
Vous ne m'avez pas oubliée, çà me touche du fond du coeur . Je vous embtrasse tous bien fort

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18:25 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (8)

 
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