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16/12/2009

les "Glorieuses de Bresse" à l'honneur ..

Avant de déguster à Noël de  belles volailles de Bresse  rôties ..

Savez-vous que

Chaque fin d’année,  durant la dernière semaine avant Noël, les Glorieuses de Bresse rendent hommage aux éleveurs de la région et à leur savoir-faire unique, faisant de leurs chapons, poulardes, dindes et poulets de Bresse, la seule volaille au monde à posséder une AOC.

Et cette année encore, tradition oblige, ces volailles... sont soumises au prestigieux

"concours des Glorieuses"

 

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C'est au cours d'un grand rendez-vous des amateurs de volailles fines, que  le concours des Glorieuses de Bresse, se déroule dans 4 communes : il a débuté aujourd'hui à Montrevel-en-Bresse. Les fameuses volailles seront ensuite présentées le 18 décembre à Bourg-en-Bresse, le 19 décembre à Louhans et le 20 décembre à Pont-de-Vaux. 

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 Ce concours- exposition de "volailles fines de Bresse" récompense les meilleurs éleveurs.

Le Palmarès et remise de prix sont décernés en fin de matinée

 

 

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Je vous laisse partager une journée avec "les glorieuses de Bresse" ...

http://www.glorieusesdebresse.com

 

et je fais un petit clin d'oeil à nos amis qui nous font partagrer de mémorables week-ends  de "bonne chère" dans leur belle Bresse ...

12/11/2009

Complètement beurrée ..

LA CUISINE AU BEURRE ……

 

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Quel tracas, avec les « beurres d’accompagnement » lors de la préparation des recettes  

Chaque fois c’est la même question, comment je le prépare …

pour en finir, je viens d’en répertorier quelques unes de celles que j'utilise le plus couramment, mais il y en 

a  bien  d'autres ...  

 

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Le Beurre Maître d'hôtel

idéal pour les viandes grillées ou rôties,  cote de boeuf, entrecôte , les poissons frits ou poêlés et les haricots verts, pommes sautées ….

100 grs de beurre mou

1 cuillerée de persil plat

Le jus d’un ½ citron

Sel, poivre

Ajoutez dans le beurre,   1 cuillerée de persil plat haché , salez, poivrez  

et incorporez le jus d’un demi citron.   

Bien les amalgamer avec une cuillère en bois ou mixez 15 secondes

 

Le Beurre Bercy

Accompagne les viandes rouges poêlées ainsi que les filets de poissons cuits «Meunière».

100 grs de beurre mou

20 grs d'échalotes ciselées (hachées finement)

1 cuiller a soupe de persil plat ou de fines herbes hachés finement

1 dl de vin blanc

Sel et poivre

un trait de jus de citron

 

Hachez finement l’échalote, la mettre dans une casserole avec le vin blanc  et faire cuire  jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Laissez refroidir

. Ajouter  le beurre, le persil, le jus de citron sel et poivre.

Mélangez à la spatule en bois ou mixez 15 secondes

 

Le Beurre d'ail

avec un poisson poché, sur une entrecôte ou côte de bœuf grillée  ou sur des pommes de terre cuites au four.

100 g de beurre mou

50 g de gousses d’ail, 30 g d’échalote, ½ bouquet de persil

Sel et poivre

Epluchez et dégermez-les gousses d’ail et  faites-les cuire à l'eau salée 7mins, égouttez et laissez refroidir.

Mixez très finement avec les échalotes et  le  beurre mou

Salez puis ajoutez le persil haché (ajoutez éventuellement une pointe de poudre de piment d'Espelette ou de Cayenne).

 

Le Beurre d'Anchois

sur une viande poêlée ou grillée (Entrecôte, cote de boeuf) et sur despoissons grillés ou poêlés (rougets etc.).

100 g de beurre mou

100 g de filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail

1 filet de citron, poivre (pas de sel)

Lavez les anchois, enlevez la peau et les arêtes .. les mixer 30 sec.  avec la gousse d’ail  et le beurre

ajoutez un trait de jus de citron et un tour de moulin a poivre

 

Le Beurre de Cresson ou d'Estragon frais

sur des petites tranches de pain grillé ou sur des filets de poissons pochés

100 g de beurre mou

2 cuillères à soupe de cresson ou estragon

1 fillet de jus de citron, sel

. Mixez le beurre en y incorporant le cresson (ou estragon),  le sel (et une pointe de vinaigre si vous avez choisi de l'estragon), le jus de citron, pour obtenir une pâte homogène

 

Le Beurre de Roquefort

Excellent sur des croûtons ou avec des poissons blancs ou sur un steack

100 g de beurre mou

1 cuillerée de cognac

1 cuilère à café de moutarde forte

70 g de roquefort, sel et poivre

Mixez 15 secondes le beurre, le cognac, la moutarde , le roquefort, aujoutez une pincée de  sel et du poivre

 

Le Beurre Colbert

sur une sole Meunière ou sur des oeufs mollets et  aussi en accompagnement de légumes ou viandes grillées.

100 g de beurre mou

½ jus de citron

1 cuillère à café de fond de veau réduit

1 cuillère à soupe d’estragon haché et de persil plat

Mixez le beurre avec le jus de citron,  ajoutez une pincée de sel et  poivre et 1 cuillère à café de fond de veau réduit (glace) froid,  puis rajoutez l’estragon et le persil  (on peut rajouter une cuillère à soupe de madère)

 

Le Beurre Marchand de vin

Excellent en accompagnement d'une pièce de boeuf rôtie ou grillée, des rognons de veau  ou avec des poissons (sandre ,brochet ,tanche)

100 g de beurre

15 cl de vin rouge

15 cl de bouillon de bœuf (kub)  ou 15 cl de porto

30 g d’échalote hachées, le jus d’1/2 citron

Sel et poivre

Portez à ébullition le  vin rouge e le bouillon de bœuf (ou porto)  avec les échalotes  et laissez réduire jusqu'à se qu'il ne reste plus qu'une cuiller à soupe de liquide.

Ajoutez ensuite le beurre, le jus de citron, le sel et le poivre.  et mixez 15 secondes

 

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Un bon truc  : Une fois votre  préparation terminée, vous pouvez  l’emballer en rouleau dans du papier film spécial congélation  faites le durcir au réfrigérateur puis coupez le rouleau en rondelles. Attention la durée de conservation est assez courte les beurres composés rancissent facilement.

30/07/2009

Pire que CLOCHEMERLE !!!

"Champagne" en Suisse se fait du beurre... tandis que  Les Français s'étranglent.

CHAMPAGNE , petit village du canton de Vaud (suisse)

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fabrique du vin  sous des étiquettes «Champagne», ce qui provoque un émoi certain du côté de Reims, chez les spécialistes du «pétillant» de luxe.

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Les producteurs vaudois s'estiment dans leur bon droit, puisque leur village s'appelle" Champagne", et ce depuis l'an 155 après JC.

Même s'ils n'ont eu que récemment l'idée de rebaptiser «Champagne» ce qui se vendait habituellement sous l'étiquette «Bon Villars».

Côté français, on accuse les Vaudois d'utiliser la notoriété des Champenois en trompant le client au passage.

La commune de Champagne doit légalement renoncer à mentionner le nom de Champagne sur les vins (non pétillants) produits dans son terroir dans le cadre d'un accord international intervenu entre la Suisse et l'Union européenne en décembre 1998.

De "Champagne", les étiquettes ont donc été transformées en "Libre Champagne" ou "C-ampagne". Et les ventes ont chuté : de 110 000 par an à environ 30 000 aujourd'hui. Autant dire que la quinzaine de vignerons restant -dont très peu exercent cette activité à plein temps- font grise mine. Tout comme la population du village qui se retrouve dépossedée d'une identité millénaire

Mais les Vaudois ont surtout décidé de jouer sur un terrain qui leur est favorable : celui de l'opinion publique. Ils ont ainsi mené nombre d'actions symboliques comme l'arrachage par un bulldozer orné de bouteilles de champagne de la pancarte indicatrice du village.

Ils sortent une BD, réalisée par un collectif de dessinateurs. Et cela fonctionne. Jusqu'au prestigieux "New York Times" qui a consacré quelques lignes à la bataille du petit village suisse. Car la communication habile des Vaudois a fait de cette histoire un exemple de la mondialisation ravageuse : "Champagne contre Champagne, où comment les intérêts du business s'attaquent aux identités locales", tel pourrait être le sous-titre de l'affaire....

Aujourd'hui les bulles montent au nez des Suisses et les Français .....

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Je vous dis une vraie histoire de CLOCHEMERLE ...qui fera encore longtemps parler d'elle !!!

22/07/2009

Pas le temps de vous causer ..

Profitant de la douceur des longues soirées au clair de lune,  les nôtres sont intitutées "les copains d'abord" ....

je ne vous offrirai pas la soupe  de Pistou du Grillon, (faut pas déconner on est en Haute-Savoie )  mais voilà comment j'émoustille les papilles de ceux qui, confiants,  franchissent  le portail  ... 

 

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la seule touche Provençale ... la voilà !!
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Alors, excusez-moi, ma prochaine visite sera pour plus tard !!

27/06/2009

... par l'odeur alléchée !!!

En fin d'après midi, une petite halte dans un parc où nos papilles sont émoustillées par l'odeur du tournebroche  !!

C'est privé, on ne sait pas, mais on se paie le culot d'entrer ...

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quelques personnes, par petits groupes, se détendent:  jeu de boules , apéros , etc    personne ne nous interpellent, on continue !!

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Apparemment, on est en train de bichonner les chevaux ...
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et voilà, pourquoi çà sent aussi bon ...
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le cuisseau de taureau mijote sur un feu de ceps de vignes
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sous l'oeil vigilant et expert des "cuistots"
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qui en profitent pour  nous présenter l'arrivée d'un photographe
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mais de quoi s'agit il ???
on nous informe qu'un mariage va arriver et que le cuisseau de taureau fera partie de la cérémonie ...
les chevaux étaient préparés pour "balader" les jeunes mariés ...
Notre curiosité assouvie , et n'étant pas invités à la cérémonie .. nous n'avons eu plus qu'à remercier nos hôtes et continuer notre chemin ... avec le regret de n'avoir pu déguster ce morceau de viande appétissant qui mijotait depuis des heures et qui a dû faire le bonheur des convives !!!
 
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