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10/04/2008

Dégustation de légumes .......

POUR LE PLAISIR : Croquons-les à belles dents mais dévorons-les aussi des yeux !!

Eh oui pourquoi ne pas décorer la maison avec des légumes ????

Par exemple :

L’ARTICHAUT

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L'artichaut, autrefois appelé légume du pauvre, est aujourd’hui apprécié en gastronomie, bouilli accompagné avec de la sauce vinaigrette.
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mais lorsqu'on lui laisse le temps de se développer, on voit apparaitre une fleur magnifique, bleue ou violette.
A ce moment-là, Il faut alors renoncer à manger l'artichaut pour profiter de cette belle fleur !! .
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un p'tit conseil :
En juillet, incisez la tige des artichauts sous la tête et inserez un crayon pour obtenir des têtes plus grosses et plus tendres.

Le saviez-vous ?
L'artichaut est un légume très peu calorique comme la carotte
alors ..en dégustation ou dans un vase ... profitez en sans modération


LE CYNORRHODON
Le cynorrhodon est le fruit de l'églantier et du rosier

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Il est comestibel. Lorsqu'il est bien mûr.
A la fin de l'automne, devenu rouge-vif, il contient une sorte de "compote" de fruit orangée délicieuse et légèrement acidulée.
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On peut le consommer nature en prenant soin de ne pas avaler les graines (sortes d'akènes poilus) contenues dans le fruit et en retirant aussi le pédoncule qui reste accroché à l'extrémité du cynorrhodon.
Pour en faire des confitures on peut les ramasser plus tôt, dès qu'il sont bien mûrs mais encore fermes et il faut supprimer les poils qui sont à l'intérieur.

Le saviez-vous ?
C’est est un fruit très précieux pour la santé grâce aux vitamines et aux tanins contenus en assez grande quantité.
L'apport en vitamine C de ce fruit est comparable à celui d'un citron.
Diurétique, légèrement laxatif, tonique, vitaminique, il améliore les défenses de l'organisme.

Et n'oubliez pas, quelques jolies branches dans un vase seront du plus bel effet !!
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LE MAIS

Le maïs est devenu avec le blé et le riz une des trois plantes les plus consommées (hommes et bétail) au monde.
Le maïs a actuellement trois grands type d’utilisations

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l’alimentation animale qui est de loin le premier débouché (environ les deux tiers globalement) et concerne surtout les pays industrialisés,
l’alimentation humaine, particulièrement importante dans certains pays du Tiers monde, notamment l’Afrique subsaharienne et l’Amérique latine, et marginale dans les pays industrialisés,
et enfin les industries agro-alimentaires, y compris pour la production d’alcool comme bio-carburants.
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Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de bouillies ou de galettes cuites.
Dans les pays occidentaux, où le maïs joue un rôle secondaire dans l’alimentation humaine, on le consomme de plus en plus comme légume, sous forme de grains de maïs doux et entre dans la composition de salades
Le maïs éclaté (pop-corn) se consomme sous forme de grignotage ou à l’apéritif.
Il est aussi utilisé sous forme de fécule, vendue notamment sous la marque maïzena, en particulier pour préparer des sauces. La fécule de maïs rend la sauce plus légère que la farine de blé.

Mais pourquoi ne pas décorer sa table avec quelques beaux épis colorés ???
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LE CHOU-FLEUR
Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères.

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Il peut être savouré cru en trempette, cuit ou dans un potage.

Le saviez-vous ?
Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C (une portion de 200 g seulement couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés. )et également de nombreuses autres vitamines.
Source de tonus mais aussi d'énergie puisqu'il apporte une quantité très intéressante de vitamines B.

Le chou-fleur orangé : une couleur vitaminée!.
Son apparence n’est pas le fruit de manipulations humaines, mais bien d’une caractéristique génétique pouvant survenir naturellement dans ce légume. Cette couleur orangée résulte de l’accumulation d’une quantité élevée de bêta-carotène tandis que le chou-fleur blanc en contient peu.

On trouve également le chou-fleur pourpre aux couleurs très vives (appelé chou fleur d'ornement).
. Il se consomme comme son cousin blanc même si son goût (qui se rapproche du brocoli)diffère un peu.
Mais il est surtout très joli en plante ornementale !!!
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Le TOPINAMBOUR
Le topinambour est le tubercule d'une plante proche du tournesol
Les anciens voient dans cette plante un légume banal qu'ils ont dû manger durant la dernière guerre mondiale
Alors, laissez-vous tenter par ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, dont l'aspect rappelle le gingembre

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on cuisine le tubercule de topinambours
. cuit comme les pommes de terre à l'eau ou sauté au beurre. .
. froid en vinaigrette il est délicieux.
On peut même le déguster en beignets ..

Le saviez-vous ?
C’est un aliment énergétique non négligeable, très utile aux diabétiques, car son taux de glucose est presque nul.
Il renferme de l’inuline et de l’oligofructose, deux substances qui contribuent à une bonne santé intestinale.

Le topinambour est aussi une plante d'ornement ,une fleur d'été à couper, belle et sauvage à souhait
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LE PIMENT

Appartenant à la même famille que le poivron doux,
le piment est renommé pour son goût piquant très caractéristique.
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Ingrédient incontournable de la cuisine mexicaine depuis des siècles, on peut rehausser une infinité de plats en ajoutant un soupçon de piment frais, séché, broyé ou en poudre.
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Le saviez-vous ?
En raison de leur effet piquant, il est parfois recommandé en cas d’ulcère d’estomac, d’éliminer les piments forts de la diète afin d’éviter d’exacerber la douleur
Un feu qui ne s’éteint pas avec de l’eau...
La consommation de piments forts peut entraîner une vive sensation de chaleur et de brûlure à la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Le premier réflexe est souvent d’avaler une bonne gorgée d’eau fraîche, mais il s’avère que cette mesure est peu efficace. Il est donc plus judicieux d’avaler une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment qui contient de l’huile ou des matières grasses
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Le piment d'ornement (non consommable est toxique)
Il fleurit au printemps., et on l'apprécie en décoration pour couleurs jaunes, oranges, rouges voire même violets
Mais ATTENTION , ces piments sont purement décoratifs
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.

13/03/2008

On est tous invités à la dégustation !!

<strong>Pour les assoiffés ... cette bouteille géante de taille XXL trône dans un restaurant suisse.

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C'est la plus grande bouteille de vin au monde
Elle a des mensurations de rêve pour les amateurs de vin : 2,4 mètres de haut pour un diamètre de 68 centimètres. Elle pèse 630 kilos
Elle contient pas moins de 480l d'un vin doux du Burgenland autrichien, millésime 2005. (Le Burgenland ainsi que la Basse-Autriche sont les régions les plus importantes du point de vue de la viticulture : environ 16.000 hectares de viticulture)

Un record .... Le précédent record appartenait à une bouteille mesurant 1,95 mètres pour une contenance de 290 litres. Une fillette en comparaison. !!!

Elle fait la fierté du propriétaire de l'établissement
La bouteille géante ne deviendra pas une pièce de musée. Elle trônera dans la cave du restaurant et les clients pourront déguster le vin qu'elle contient.
..maintenant reste à savoir comment ils serviront ..
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LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!! LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!! LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!!

22/12/2007

Elles sont au frais ..

Mais si on ne la finit pas .. est ce qu'ne petite cuillère dans le goulot préserve les bulles du champagne?
eh bien non ... c’est une belle légende !

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La présence du gaz carbonique dans le champagne, dépend surtout de la pression et de la température.
Dès l’ouverture de la bouteille, la pression interne s’équilibre avec la pression atmosphérique, et le gaz commence à s’échapper.
Le manche de la petite cuillère introduit dans le goulot ne produit aucun effet sur la pression, et donc sur le dégazage.
Si le champagne (conservé au réfrigérateur) est encore gazeux le lendemain, c’est parce que le froid favorise la solubilité des gaz dans les liquides.
La seule solution est de refermer la bouteille entamée avec un bouchon qui garantit une fermeture hermétique… ou de la terminer (c'est ce que je préfère) !


Mais les bulles, d'où viennent-elles ?

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Le gaz du champagne est libéré sous formes de petites bulles de CO2.
Lors de la champagnisation ,on ajoute des levures au liquide. Celles-ci, en fermentant, produisent de l'alcool et du CO2. Ce gaz reste dissout tant qu'il ne peut s'échapper, mais une fois la bouteille ouverte, il tend à devenir gazeux.
Il suffit ensuite que des minuscules impuretés sur le verre de la coupe rencontrent ce gaz "sous pression" et le libèrent sous forme de petites bulles.
Bref, pour avoir des bulles, un verre immaculé ne fera pas l'affaire !

Allez celle-là, je l'avais gardé juste pour vous, elle est chambrée à point !!! Tchin Tchin ...

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14/12/2007

Encore une expérience ..

Pendant que vous batifoliez sur vos blogs, voilà ce que j’ai fait, la semaine dernière ….

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Çà vous en bouche un coin, n’est ce pas ??

Ca c’est passé du côté de Bergerac, avec des amis, nous avons décidé d’aller « fabriquer » notre foie gras.

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Après avoir commandé des canards chez le producteur, une fois gavés à point, celui-ci nous les a préparés. C'est-à-dire, tués, plumés… il nous restait plus qu’à faire le reste !!!

Voyez plutot …

les pauvres bêtes sont là, devant nous attendant leur sort final

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Première opération, il faut délicatement leur retirer le foie, en leur brisant d'un coup sec les reins .. aîe, aîe
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Puis le canard est complètement vidé, le coeur et gésier sont nettoyés minutieusement pour la mise en bocaux
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et c'est l'extraction des pattes, ailes ...

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les cuisses et les magrets sont préparés, dégraissés et mis de côté pour la congélation ..
La graisse récupérée chauffe pendant des heures afin d'être clarifiée pour être mise en pots ...
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Pendant ce temps le reste de la carcasse mijote des heures et des heures pour décoller tout le reste de viande afin de confectionner de délicieuses rillettes.

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Le plus long est de trier sur une écumoire toute la viande cuite pour extraire un éventuel petit os égaré ... ..
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.. puis c'est la cuisson finale , quel boulot !!
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mais le résultat est là ...
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mais pendant toutes ces opérations, la confection du foie gras continue ..
les foies sont mis au frais, pendant que le bouillon (dont le secret n'est pas révélé) mijote ... puis lorsque le breuvage est à point, juste en température, les foies sont serrés dans une étamine fine pour être plongés dans ce succulent bouillon .. (qui ne doit pas entrer en ébullition mais juste frémir). il faut continuellement arrroser le torchon pendant la cuisson en remuant lentement l'ensemble
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puis, le foie rejoint définitivement sa terrine
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il est recouvert de son bouillon, puis d'une couche de graisse et mis au frais , et voilà le résultat final !!
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la tentation a été trop forte, on n'a pu résister .. on a déjà goûté .. appétissant non !!
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Pour effectuer l'ensemble de ces opérations il nous a fallu plusieurs jours, je ne peux donc vous donner les détails précis des étapes çà serait beaucoup trop long ... mais je vous garantis qu'on ne regrette pas l'expérience ... ni le résultat .. ni les parties de rigolade !!
maintenant, foie, magrets, cuisses, rillettes, gésiers, coeur, graisse ... ont regagnés la Haute Savoie pour se faire déguster pendant les fêtes .
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26/11/2007

Où est née ... la papillote ?

On ne présente plus la papillote ..
ce petit chocolat ou pâte de fruit, accompagné d'un message, d'une blague ou d'un pétard. La confiserie est enveloppée dans un emballage doré.

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Cette friandise particulièrement appréciée en période de fêtes, a été inventée à Lyon .... c'est ce que dit la tradition !
De bouche à oreille, on raconte que la papillote serait née dans le quartier des Terreaux, à la fin du 18ème siècle. C'est une histoire d'amour contrarié qui aurait donné naissance à cette gourmandise.

La légende raconte qu’un jour, le propriétaire d’une confiserie lyonnaise, un dénommé Papillot,

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s'aperçut que des confiseries disparaissaient, alors il se mit à surveiller son employé.
En peu de temps il découvrit que le fautif était vraiment son employé qui envoyait des sucreries enroulées dans des billets doux qu'il écrivait à son amoureuse. Monsieur Papillot le congédia sur le champ.
Trouvant quand même l'idée originale, Papillot se mit à confectionner ce qu'il appela des papillotes, dans lesquelles il insérait des billets humoristiques.

Les papillotes sont désormais largement répandues en dehors de la région lyonnaise, et demeurent une friandise de Noël incontournable …
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Monsieur Papillot a fait fortune mais qu'est devenu son malheureux commis éconduit? on le ne saura jamais !!!

 
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