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27/09/2007

On s'en est payé une tranche ...

Pour clore notre voyage au Pays Basque, et en pensant à Framboisine, nous sommes allés au marché de Saint Jean Pied de Port déguster quelques spécialités :

un peu de foie gras ..

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et pourquoi pas une tranche de jambon de Bayonne ..
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Ce n'est donc pas précisément à Bayonne qu'apparurent les premiers jambons. Mais la cité basque, forte de l'intense activité de son port, permit d'exporter le jambon et d'en assurer la promotion.
Le jambon de Bayonne devient une référence gastronomique. Rabelais lui ouvre les portes de la littérature, les rois de France, d'Henri IV à Louis XIV, s'en délectent. Même la Révolution épargne le précieux jambon.
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suivi d'une dégustation de fromages de brebis ..gouteux et fondants
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qui se dégustent, généralement, accompagnés de confiture de cerises noires ..
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et bien sûr, on a fait honneur à l'incontournable gâteau basque ..
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Il s'agit en fait d'une pâtisserie populaire inventée en des temps immémoriaux par une basquaise qui restera, devant l'éternité, pour toujours inconnue.
Ce gateau basque, relativement léger, est fait une pâte brisée fourrée à la pâte d'amandes, le tout préparé façon basque ... un régal !! je vous le recommande ..
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Tout çà accompagné d'un petit vin d' Irouléguy
L'irouléguy rouge est élaboré à partir de tannat et de cabernets , le rosé à partir du seul tannat et les blancs à partir de gros manseng et de courbu.
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Il était 9 heures le matin ... quel casse-croûte !!!
je vois d'ici Héraime, Jean-Claude, Christian .. baver d'envie devant cette opulence de victuailles !! mais ne vous inquiétez pas les gars, j'ai dégusté pour vous

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04/07/2007

Le Pot de Thé des Moines ..

On devrait être devant un verre de Pastis ou de Rosé bien frais ... mais ce temps maussade et pluvieux nous inspire plutôt à boire du thé .

Je vous propose de goûter le Thé des Moines

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Qu'est ce que c'est ??
Au Tibet, une légende raconte qu'une communauté de moines préparait dans le plus grand secret un mélange de thé, de plantes et de fleurs. Après quelques jours de macération, les feuilles de thé étaient soigneusement triées et mises de côté. Par cette mystérieuse alchimie, les moines changeaient le thé en or et donnaient au Thé des Moines son parfum exceptionnel.

Le précieux thé était ensuite stocké dans de petits pots en terre fermés par une corde de bure.
Ainsi protégé, le Thé des Moines pouvait être conservé pendant de longs mois tout en gardant son envoûtant parfum.

Alors on va le conserver jusqu'à ce que le soleil ... daigne revenir parmi nous !!!

20/03/2007

Dans les cuisines de l'Elysée ..

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Francis Loiget, pâtissier de l'Elysée, a ravi l'estomac des grands de ce monde

Francis Loiget, dont l'enfance a été envahie par les bonnes odeurs venues de la pâtisserie familiale, est entré à 17 ans, en 1962, dans les cuisines de l'Elysée pour éplucher les pommes de terre.
Devenu rapidement chef pâtissier (il est le roi de la nougatine), il a servi des sucreries à cinq Chefs d'Etat, pendant 42 ans dans le Palais de la République avant de prendre sa retraite.
Il a passé quatre décennies dans les cuisines de l'Elysée....

Dans son livre, il raconte avec simplicité et humour ces " règnes" et la vision qu'on peut en avoir depuis les sous-sols du 55, faubourg Saint-Honoré.

Il trace un portrait souvent inattendu, voire surprenant, de chacun des chefs d'État : la bonté profonde, sous le masque du grand homme, de Charles de Gaulle ; la chaleur et la simplicité de Georges Pompidou ; les exigences de Valery Giscard d'Estaing ; les distances de François Mitterrand ; la chaleur communicative de Bernadette et de Jacques Chirac qui, contrairement à la légende, n'est pas un ogre dévorant et ne se lève pas la nuit pour faire une razzia dans les réfrigérateurs de l'Élysée.


Ce qu'il dit ...

Le principal souci du cuisinier et du pâtissier du président de la République, c'est avant tout la conservation des entremets glacés et des desserts pendant les voyages officiels.

Au Mexique, faute de réfrigérateur, il a fallu immerger la gelée du foie gras dans la baignoire de l'ambassadeur de France pour la refroidir!

Les goûts culinaires des Présidents :

Le général de Gaulle adorait le soufflé chaud à la vanille et Madame de Gaulle a tricoté elle-même des chaussons pour la naissance du fils du pâtissier en 1967

Quant à Georges Pompidou, il descendait dans les cuisines pour remercier le personnel après chaque un bon repas.
le cuisinier a une collection de 25 photos avec Georges Pompidou en cuisine .

Valéry Giscard d'Estaing, qui détestait sa tarte aux pommes, a failli le licencier .
La tarte aux pommes, le dessert réputé le plus simple, a donné des sueurs froides à Francis Loiget. Valéry Giscard d'Estaing adorait ce dessert, mais détestait la façon dont notre pâtissier les confectionnait. Il a menacé de le licencier s'il ne s'améliorait pas!
En revanche, pour les profiteroles, Francis Loiget est parvenu à faire passer le message au chef de l'Etat. Les voulait-il fermes ou molles? «molles», a répondu VGE. Ouf!

François Mitterrand n'avait pas coutume de voyager léger.
Il partait à l'autre bout du monde avec huit avions, des voitures blindées, une petite armée de gardes républicains - pour le décorum - sans oublier les cuisines, les victuailles, la vaisselle, l'argenterie.
«Au Vietnam, il nous avait demandé de servir un repas pour 220 invités: foie gras des Landes en gelée, poularde périgourdine avec feuilleté de truffes fraîches, et pour finir tourte glacée au miel et nougat»
Aucune photo n'a été prise en cuisine avec avec François Mitterrand. "Il était glacial, jamais un sourire. Lui et ses amis, notamment Roger Hanin, ne nous adressaient jamais la parole, même pas un bonjour», raconte le pâtissier.

Francis Loiget ne cache pas sa préférence pour Jacques Chirac (en ce qui concerne la gastronomie) grand amateur d'escargots, de boudin, de coquilles Saint-Jacques et de chocolat (il se damnerait pour sa marquise au chocolat... ), arrosés de bière ou de cidre
Il possède plus d'une centaine de photos avec Jacques Chirac.

Entre-Deux recettes, comme celle de la tourte glacée aux copeaux de chocolat, servie à Lady Diana, la toque blanche raconte, avec un humour parfois acide, qu'il n'est pas toujours facile de faire chanter l'estomac des grands de ce monde.

Salaire de fonctionnaire ??
Est-il financièrement intéressant d'être le pâtissier du président? «Ce n'est pas extraordinaire. J'étais fonctionnaire, payé par le Ministère de la défense. J'aurai gagné beaucoup plus dans un grand hôtel parisien. Mais ma vie aurait été moins passionnante», lâche Francis Loiget.

28/01/2007

Fromages pour Framboisine

Pour adhérer au "Club de Framboisine" je vous offre, pour dégustation, mon plateau de fromages savoyards !!!

Fromages de lait de vache :

L'abondance ..

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Le Beaufort ..
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Le Gruyère ...
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Le Reblochon ..
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La Tomme ..
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Fromages de lait de chèvre

Le Chevraillon
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Le Chevrotin
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Il ne vous reste plus qu'à ..vous en payer une tranche !!!

14/01/2007

Petite réception ..

Ce week end, petite fête amicale à la maison avec une quizaine d'amis, pour fêter "la nouvelle année "..

Le buffet est prêt, les convives vont arriver !!

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Soirée réussie, dans la joie et la bonne humeur ... les amis ont quitté la maison à 3 heures du matin !!!!

 
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