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06/03/2008

Nèfles, des petits fruits oubliés ...

LA NEFLE
Elle est originaire d' Europe du Sud et Asie.

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Le NEFLIER est tout à fait rustique en France
Son bois supporte des gelées supérieures à -20°C en hiver.
il est aussi un très bel arbre d'ornement.
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Sa floraison est tardive (fin mai) Sa fleur a 5 grands pétales blancs
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Son fruit, la NEFLE, se dresse en bout de rameau.
Elle était consommé en beaucoup plus grande quantité autrefois. Sa culture est, aujourd hui, tombée en désuétude, en Haute Savoie on en voit encore dans quelques jardins ..
C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre qui mûrit à partir du mois de juillet, mais il n'est comestible que blet, après les premières gelées lorsqu’il est ramolli.

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Le développement des fruits jusqu'à maturité de cueillette n'exige pas, une grande quantité de chaleur.
Les climats méridionaux lui sont plutôt défavorables.

Le fruit du néflier est une drupe. Il comporte un noyau à cinq lobes provenant de cinq carpelles.. C'est un fruit complexe comme la pomme
Il possède une grande valeur diététique (protéine, matières minérales, vitamine C et provitamine A). Il y a 5 graines dures à l'intérieur (il ne faut pas les manger, car elles contiennent de l'acide cyanhydrique).
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Comment les consommer ?
La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe
La nèfle est un fruit d'hiver. Elle n'est vraiment savoureuse qu’une fois qu’elle a été blettie par le gel. Elle est alors molle. Il faut l'éplucher et retirer les cinq gros noyaux qui occupent la moitié du fruit. elle ressemble alors un peu à de la compote de pomme en moins acide.
Si vous les cueillez avant les gelées, laissez les mûrir sur un lit de paille.
Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite
Elle se prête à la préparation de vins, sirops, compotes, gelées et confitures, tartes, ratafia
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05/03/2008

Le fruit de nos montagnes qui a besoin d'un peigne ??

C'est la célèbre MYRTILLE

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la myrtille, ce petit fruit rond et bleu,
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pousse sur un arbuste appelé LE MYRTILLIER (de 15 à 50 cm).
Il est très commun dans nos montagnes à env. 1.200 mètres à 2.000 mètres.
En fonction des conditions météorologiques et de l'exposition, sud, nord, en sous-bois, en alpage, les petits fruits arrivent à maturité à partir du début août jusqu'à fin septembre.

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En plus de ses qualités gustatives, on reconnait à ces fruits d'importantes caractéristiques: rafraîchissantes, toniques, désinfectantes, astringentes et antiseptiques.
C'est une des baies les plus légères en sucres et en calories, sa richesse en fibres lui confère des vertus coupe-faim, et elle est très diurétique

Les fruits sont abondants, mais fastidieux à récolter.
C'est pourquoi, pour faciliter le ramassage, on la cueille avec un «peigne» large d'une vingtaine de centimètres

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....mais il faut quand même courber longtemps l'échine sous le soleil pour remplir son panier.

Le peigne à myrtilles sert à cueillir le fruit en laissant les feuilles, il décroche le fruit pour le faire tomber dans un panier

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Une fois récoltés, Il y a beaucoup de façons d'accomoder ces délicieux petits fruits

Bien sûr, il y a
- L'incontournable confiture.
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- le grand classique: la tarte aux myrtilles, sur une pâte sablée ou brisée...hummm !
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- Elles sont aussi précieuses pour les desserts de l'hiver: les conserves dans un sirop de sucre (léger)
- Pratique: séchées, pour l'apéritif, ou pour la cuisson de gibier à la manière le l'airelle, elles gardent bien leur goût.
- Pour les gourmets : en coulis pour des nappages, sur des glaces...
- Pour les assoiffés : la Liqueur de myrtilles ou le Vin de myrtilles
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Alors, bonne dégustation !!
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08/01/2008

les chiens de traîneaux

Suite à ma note sur la "course des chiens de traîneaux" qui se déroule actuellement à Avoriaz, et à la demande de Christian, bien que je ne sois pas spécialiste je vais essayer de vous donner un aperçu succint de la vie "des chiens de traîneaux"

* COMMENT SONT PREPARES LES ATTELAGES ???

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Au départ, la sélection des chiens est primordiale.
Pour obtenir des résultats, il faut posséder des chiens issus d’une bonne lignée de travail, forts non seulement physiquement, mais également mentalement
En général, un chien peut faire partie d’un attelage à partir de dix-huit mois. Mais c’est entre 3 et 7 ans qu’il est le plus performant.
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l’entraînement des chiens commence à partir de septembre avec des petites distances (4 à 5 km), Au début, il faut surtout préparer leur musculature.
Un chien qui n’est pas musclé ne peut pas aller vite. le volume de travail augmente petit à petit , car il faut que les chiens assimilent une distance avant d’augmenter le kilométrage.
Vers la mi-décembre, l’accent est mis sur la vitesse.

Les chiens sont séparés le plus possible. Il y a bien un chef, mais il est plutôt passif!
A chacun son territoire, sa niche et sa chaîne de façon à éviter les bagarres et les saillies accidentelles. et à repérer plus facilement un chien malade.
Pour constituer l’attelage, c’est en général, le chien le plus attentif qui est placé à l’avant. Le chien de tête donne le rythme.
Mais le musher est sur le traîneau, et doit placer ses chiens en fonction de la journée à venir, comme le ferait un entraîneur. Si la journée est difficile, les chiens les moins rapides sont placés devant (pour les ménager) , mais s’il faut courir sur un terrain très difficile, on va placer devant, les chiens qui vont anticiper les embardées du traîneau. Un musher connaît parfaitement ses chiens et change leurs places afin que l'équipe soit la plus performante possible.

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* LE MUSHER
On peut penser que le travail du musher (conduire le traineau et les chiens !) est simple et qu’il suffit de rester debout sur le traîneau à regarder le paysage !
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Détrompez vous .. La conduite change en fonction du terrain! ..
- Sur des pistes droites et dégagées il n’y a pas pas de problème,
- en revanche s’il y a les bosses, c’est au musher de faire des flexions de genoux pour jouer le role d' amortisseurs
- Les virages serrés sont pénibles car le traineau est peu maniable, il faut savoir jouer de son poids sur les patins pour ne pas sortir de la piste

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- La qualite de la neige a aussi son importance :
les chiens détestent la neige mouillee et redoutent le verglas car ils n’ont aucune accroche et le traineaux non plus d ailleurs ( meme le frein ne peut rien y faire).
Si des cailloux apparaissent dans la neige fondue il faut absolument les éviter en reportant le poids du traineau sur le patin opposé !!!
- En montee raide, il faut courir derrière le traineau pour soulager les chiens
- En descente, les chiens ont tendance a vouloir accelérer. Pour éviter les accidents, il est important de ne pas laisser aller les chiens. Ils doivent sentir qu’ils sont retenus par leur harnais car si le traineau prend trop de vitesse il peut rattraper les chiens et les heurter, c’est au musher d’être vigilent, il doit garder le contrôle du traîneau et de l'attelage
. La vitesse moyenne de ces chiens est de 15km/h et ils sont capables de courir à cette vitesse parfois pendant 8h non stop

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* LES SOINS DES CHIENS

Si la journée ces chiens sont d’incroyables athlètes, le soir ils deviennent de vrais enfants dont il faut bien prendre soin.
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A l’arrivée, il faut leur enlever les harnais, les bottines et les t-shirts
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Les bottines (booties :sorte de petits gants) protègent leurs pattes. Lorsque les pistes sont gelées la glace peut leur provoquer des entailles importantes entre les coussinets
Les t-shirt : après avoir beaucoup tiré, les chiens peuvent avoir la peau irritée sous les "aisselles" par le frottement du harnais il est donc necessaire de les protéger
Des blessures musculaires peuvent aussi apparaître.
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* L'HEURE DU DINER
Apres l effort, certains chiens peuvent avoir l'appétit coupé et pourtant il faut qu ils s alimentent et les mushers redoublent de soins
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Leur alimentation est standard. Il leur faut davantage de protéines dès le mois de septembre et en hiver, un peu de matière grasse est nécessaire, surtout du beurre
Après une course il faut leur donner immédiatement un repas très liquide, de façon à les réhydrater.
En course, les chiens n'ont pas le temps ni la capacité de manger de la neige, qui est trop froide, il faut donc leur donner de l'eau tiède en faisant un feu pour faire fondre la neige.
La déshydratation chez les chiens est dangereuse , ils peuvent perdre beaucoup de leurs capacités. Ancêtre du loup, le chien peut manquer de nourriture pendant trois jours, mais pas d'eau.

Pendant les longues courses, toutes les 2 heures, ils ont besoin des barres énergétiques qui ne nécessitent pas de digestion.

..et c’est enfin LE REPOS!!!
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pour passer une nuit paisible , ils sont recouverts de manteaux de protection

* Au matin,
après avoir quitté les manteaux, c’est le petit déjeuner , puis c’est la préparation pour une nouvelle journée …. où il faudra encore tirer la langue !!!
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* le musher ne doit pas oublier son équipement
un câble pour attacher éventuellement un chien, les bottines pour chaque bête, les harnais, des cordelettes et des mousquetons de rechange.
Le traîneau pèse environ quatorze kilos. Il n’est plus en bois comme par le passé, mais en composite. Il ne demande quasiment pas d’entretien, à part les patins.
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J'ai essayé de vous faire connaître un peu plus ces superbes bêtes, mais il existe, en librairie, beauoup de magnifiques livres que je ne pourrais que vous conseiller de lire !!

06/11/2007

Beautés de la nature

Des compositions superbes !!!

La nature regorge de fleurs, brindilles d’arbres, feuilles mortes que le vent ou la pluie emportent chaque jour.

Un photographe nommé Jean-Yves Piffard assemble ces éléments naturels les uns aux autres .. et voilà ce que çà donne ..

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Un vrai artiste !!!

21/10/2007

Etes-vous "NUCICULTEUR" ???

Si Oui ... alors vous cultivez des NOYERS !!!

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Pourquoi cultiver des noyers ? c'est simple ...
c'est aussi bien pour son bois qui est dur et recherché que pour ses fruits.

Les noyers sont largement cultivés en Europe pour plusieurs utilisations:

. LE BOIS :
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Le BOIS DU NOYER est doux, agréablement veiné, Il est très prisé en ébénisterie , sculpture, tournerie et menuiserie.
Les RACINES sont utilisées sous le nom de « ronce de noyer ».
L'ECORCE du Noyer cendré serait utilisé comme laxatif

LES FEUILLES
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sont utilisées en pharmacologie. Elles contiennent un tanin, une huile essentielle, de la vitamine C (permettant de combattre le scorbut), et la juglone doué de vertus purgatives.
Les feuilles du noyer sont très efficaces en homéopathie contre les affections lymphatiques.
Préparées en décoction, elles permettent de soigner les érythèmes
Elles sont aussi efficaces en application externes, contre les engelures et les ulcères.
Elles éloignent les insectes tel les fourmis, les mouches et les punaises

LES CHATONS
servent à faire le "vins de chatons"
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LES FRUITS :
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La noix est composée de 3 parties :
- Le brou qui correspond à la chair du fruit
- La coque
- l'amande qui est appelée cerneau
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LE BROU
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Le brou de noix sert à teinter les bois. il peut donner plusieurs nuances de marron clair à noir, suivant la concentration, le nombre de couches et le type de bois, mais il sert également à la teinte des cheveux ou encore de la laine.

* Recette du brou de noix (teinture pour bois) :
prendre des noix vertes non encore formées (c'est en fait la gange de la noix qui va donner le brou), écrasez et réduire en poudre. Versez dessus de l'eau bouillante, laissez infuser, filtrer. A conserver à l'abri de la lumière. Attention : le brou de noix tache la peau, il est très difficile a faire partir, mettre des gants.


LES COQUES
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peuvent être utilisées comme combustible, une société japonaise les utilise même comme abrasif.


L’AMANDE (cerneau)
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est consommée fraîche ou en fruits secs
De l’amande on peut obtenir de l'huile de noix, elle s'utilise en cuisine pour les salades composées et en patisserie.
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LES NOIX
entrent dans la confection du vin de noix et les Feuilles et jeunes pousses peuvent être macérées dans de l'alcool pour servir de base au vin de noix
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* Vin de chatons (de noyers)
50 chatons (Attention! Ils ne durent que 2 ou 3 jours à la mi-mai...)
4 l de vin au choix, 1 l d'eau de vie
1 kg de sucre, au choix vanille, citron

Laisser tremper 40 jours ou plus..
A votre bonne santé !


* Vin de noix
40 noix vertes cueillies à la Saint Jean (24 Juin) ou à la fin Juin
4 litres de vin rouge ( bon, 12° au moins)
1 litre d'eau-de-vie ou d'alcool à 45°
1Kg de sucre

Essuyer les noix et les couper en 4.
Les mettre dans une bonbonne avec les 4l de vin et le litre d'eau-de-vie ou d'alcool.
Mettre le sucre avec le tout.
Laisser reposer 40 jours.
Ensuite passer et mettre en bouteille.
Laisser vieillir si possible.. Ce ne sera que meilleur !


Conseil :
Eviter de vous reposer trop longtemps à l'ombre du Noyer, risque de mal de tête
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