michka : http://michka.blog50.com/

Elles sont délicieuses, Profitons-en !!! ... en chantant ...

Quand nous chanterons le temps des cerises,
Et gai rossignol, et merle moqueur
Seront tous en fête.
Les belles auront la folie en tête
Et les amoureux du soleil au coeur...

Quand nous chanterons le temps des cerises,
Sifflera bien mieux le merle moqueur.
Mais il est bien court, le temps des cerises,
Où l'on s'en va deux cueillir en rêvant
Des pendants d'oreille !

Cerises d'amour aux robes pareilles,
Tombant sur la feuille en gouttes de sang.
Mais il est bien court le temps des cerises,
Pendants de corail qu'on cueille en rêvant !

Quand vous en serez au temps des cerises,
Si vous avez peur des chagrins d'amour,
Evitez les belles.
Moi qui ne crains pas les peines cruelles,
Je ne vivrai point sans souffrir un jour...

Quand vous en serez au temps des cerises,
Vous aurez aussi vos peines d'amour.
J'aimerai toujours le temps des cerises :
C'est de ce temps là que je garde au coeur
Une plaie ouverte.

Et dame Fortune, en m'étant offerte,
Ne pourra jamais fermer ma douleur...
J'aimerai toujours le temps des cerises
Et le souvenir que je garde au coeur.

POUR LE PLAISIR : Croquons-les à belles dents mais dévorons-les aussi des yeux !!

Eh oui pourquoi ne pas décorer la maison avec des légumes ????

Par exemple :

L’ARTICHAUT

L'artichaut, autrefois appelé légume du pauvre, est aujourd’hui apprécié en gastronomie, bouilli accompagné avec de la sauce vinaigrette.


mais lorsqu'on lui laisse le temps de se développer, on voit apparaitre une fleur magnifique, bleue ou violette.
A ce moment-là, Il faut alors renoncer à manger l'artichaut pour profiter de cette belle fleur !! .


un p'tit conseil :
En juillet, incisez la tige des artichauts sous la tête et inserez un crayon pour obtenir des têtes plus grosses et plus tendres.

Le saviez-vous ?
L'artichaut est un légume très peu calorique comme la carotte
alors ..en dégustation ou dans un vase ... profitez en sans modération


LE CYNORRHODON
Le cynorrhodon est le fruit de l'églantier et du rosier


Il est comestibel. Lorsqu'il est bien mûr.
A la fin de l'automne, devenu rouge-vif, il contient une sorte de "compote" de fruit orangée délicieuse et légèrement acidulée.


On peut le consommer nature en prenant soin de ne pas avaler les graines (sortes d'akènes poilus) contenues dans le fruit et en retirant aussi le pédoncule qui reste accroché à l'extrémité du cynorrhodon.
Pour en faire des confitures on peut les ramasser plus tôt, dès qu'il sont bien mûrs mais encore fermes et il faut supprimer les poils qui sont à l'intérieur.

Le saviez-vous ?
C’est est un fruit très précieux pour la santé grâce aux vitamines et aux tanins contenus en assez grande quantité.
L'apport en vitamine C de ce fruit est comparable à celui d'un citron.
Diurétique, légèrement laxatif, tonique, vitaminique, il améliore les défenses de l'organisme.

Et n'oubliez pas, quelques jolies branches dans un vase seront du plus bel effet !!



LE MAIS

Le maïs est devenu avec le blé et le riz une des trois plantes les plus consommées (hommes et bétail) au monde.
Le maïs a actuellement trois grands type d’utilisations


l’alimentation animale qui est de loin le premier débouché (environ les deux tiers globalement) et concerne surtout les pays industrialisés,
l’alimentation humaine, particulièrement importante dans certains pays du Tiers monde, notamment l’Afrique subsaharienne et l’Amérique latine, et marginale dans les pays industrialisés,
et enfin les industries agro-alimentaires, y compris pour la production d’alcool comme bio-carburants.


Il est consommé soit sous forme de graines entières (séparées ou sur épi), soit réduit en farine et préparé sous forme de bouillies ou de galettes cuites.
Dans les pays occidentaux, où le maïs joue un rôle secondaire dans l’alimentation humaine, on le consomme de plus en plus comme légume, sous forme de grains de maïs doux et entre dans la composition de salades
Le maïs éclaté (pop-corn) se consomme sous forme de grignotage ou à l’apéritif.
Il est aussi utilisé sous forme de fécule, vendue notamment sous la marque maïzena, en particulier pour préparer des sauces. La fécule de maïs rend la sauce plus légère que la farine de blé.

Mais pourquoi ne pas décorer sa table avec quelques beaux épis colorés ???


LE CHOU-FLEUR
Le chou-fleur appartient à la famille des crucifères.



Il peut être savouré cru en trempette, cuit ou dans un potage.

Le saviez-vous ?
Même s’il est généralement peu coloré, il n’en est pas moins intéressant sur le plan nutritif : il renferme entre autres une bonne quantité de vitamine C (une portion de 200 g seulement couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés. )et également de nombreuses autres vitamines.
Source de tonus mais aussi d'énergie puisqu'il apporte une quantité très intéressante de vitamines B.

Le chou-fleur orangé : une couleur vitaminée!.
Son apparence n’est pas le fruit de manipulations humaines, mais bien d’une caractéristique génétique pouvant survenir naturellement dans ce légume. Cette couleur orangée résulte de l’accumulation d’une quantité élevée de bêta-carotène tandis que le chou-fleur blanc en contient peu.

On trouve également le chou-fleur pourpre aux couleurs très vives (appelé chou fleur d'ornement).
. Il se consomme comme son cousin blanc même si son goût (qui se rapproche du brocoli)diffère un peu.
Mais il est surtout très joli en plante ornementale !!!




Le TOPINAMBOUR
Le topinambour est le tubercule d'une plante proche du tournesol
Les anciens voient dans cette plante un légume banal qu'ils ont dû manger durant la dernière guerre mondiale
Alors, laissez-vous tenter par ce tubercule allongé, de forme irrégulière, à peau rouge, jaune ou violacée, dont l'aspect rappelle le gingembre



on cuisine le tubercule de topinambours
. cuit comme les pommes de terre à l'eau ou sauté au beurre. .
. froid en vinaigrette il est délicieux.
On peut même le déguster en beignets ..

Le saviez-vous ?
C’est un aliment énergétique non négligeable, très utile aux diabétiques, car son taux de glucose est presque nul.
Il renferme de l’inuline et de l’oligofructose, deux substances qui contribuent à une bonne santé intestinale.

Le topinambour est aussi une plante d'ornement ,une fleur d'été à couper, belle et sauvage à souhait


LE PIMENT

Appartenant à la même famille que le poivron doux,
le piment est renommé pour son goût piquant très caractéristique.


Ingrédient incontournable de la cuisine mexicaine depuis des siècles, on peut rehausser une infinité de plats en ajoutant un soupçon de piment frais, séché, broyé ou en poudre.


Le saviez-vous ?
En raison de leur effet piquant, il est parfois recommandé en cas d’ulcère d’estomac, d’éliminer les piments forts de la diète afin d’éviter d’exacerber la douleur
Un feu qui ne s’éteint pas avec de l’eau...
La consommation de piments forts peut entraîner une vive sensation de chaleur et de brûlure à la bouche, surtout chez les personnes non initiées. Le premier réflexe est souvent d’avaler une bonne gorgée d’eau fraîche, mais il s’avère que cette mesure est peu efficace. Il est donc plus judicieux d’avaler une gorgée de lait, un morceau de fromage ou tout autre aliment qui contient de l’huile ou des matières grasses


Le piment d'ornement (non consommable est toxique)
Il fleurit au printemps., et on l'apprécie en décoration pour couleurs jaunes, oranges, rouges voire même violets
Mais ATTENTION , ces piments sont purement décoratifs


.

<strong>Pour les assoiffés ... cette bouteille géante de taille XXL trône dans un restaurant suisse.

C'est la plus grande bouteille de vin au monde
Elle a des mensurations de rêve pour les amateurs de vin : 2,4 mètres de haut pour un diamètre de 68 centimètres. Elle pèse 630 kilos
Elle contient pas moins de 480l d'un vin doux du Burgenland autrichien, millésime 2005. (Le Burgenland ainsi que la Basse-Autriche sont les régions les plus importantes du point de vue de la viticulture : environ 16.000 hectares de viticulture)

Un record .... Le précédent record appartenait à une bouteille mesurant 1,95 mètres pour une contenance de 290 litres. Une fillette en comparaison. !!!

Elle fait la fierté du propriétaire de l'établissement
La bouteille géante ne deviendra pas une pièce de musée. Elle trônera dans la cave du restaurant et les clients pourront déguster le vin qu'elle contient.
..maintenant reste à savoir comment ils serviront ..


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LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!! LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!! LIBEREZ INGRID BETANCOURT !!!

Mais si on ne la finit pas .. est ce qu'ne petite cuillère dans le goulot préserve les bulles du champagne?
eh bien non ... c’est une belle légende !

La présence du gaz carbonique dans le champagne, dépend surtout de la pression et de la température.
Dès l’ouverture de la bouteille, la pression interne s’équilibre avec la pression atmosphérique, et le gaz commence à s’échapper.
Le manche de la petite cuillère introduit dans le goulot ne produit aucun effet sur la pression, et donc sur le dégazage.
Si le champagne (conservé au réfrigérateur) est encore gazeux le lendemain, c’est parce que le froid favorise la solubilité des gaz dans les liquides.
La seule solution est de refermer la bouteille entamée avec un bouchon qui garantit une fermeture hermétique… ou de la terminer (c'est ce que je préfère) !


Mais les bulles, d'où viennent-elles ?


Le gaz du champagne est libéré sous formes de petites bulles de CO2.
Lors de la champagnisation ,on ajoute des levures au liquide. Celles-ci, en fermentant, produisent de l'alcool et du CO2. Ce gaz reste dissout tant qu'il ne peut s'échapper, mais une fois la bouteille ouverte, il tend à devenir gazeux.
Il suffit ensuite que des minuscules impuretés sur le verre de la coupe rencontrent ce gaz "sous pression" et le libèrent sous forme de petites bulles.
Bref, pour avoir des bulles, un verre immaculé ne fera pas l'affaire !

Allez celle-là, je l'avais gardé juste pour vous, elle est chambrée à point !!! Tchin Tchin ...

Pendant que vous batifoliez sur vos blogs, voilà ce que j’ai fait, la semaine dernière ….

Çà vous en bouche un coin, n’est ce pas ??

Ca c’est passé du côté de Bergerac, avec des amis, nous avons décidé d’aller « fabriquer » notre foie gras.



Après avoir commandé des canards chez le producteur, une fois gavés à point, celui-ci nous les a préparés. C'est-à-dire, tués, plumés… il nous restait plus qu’à faire le reste !!!

Voyez plutot …

les pauvres bêtes sont là, devant nous attendant leur sort final



Première opération, il faut délicatement leur retirer le foie, en leur brisant d'un coup sec les reins .. aîe, aîe




Puis le canard est complètement vidé, le coeur et gésier sont nettoyés minutieusement pour la mise en bocaux


et c'est l'extraction des pattes, ailes ...



les cuisses et les magrets sont préparés, dégraissés et mis de côté pour la congélation ..
La graisse récupérée chauffe pendant des heures afin d'être clarifiée pour être mise en pots ...


Pendant ce temps le reste de la carcasse mijote des heures et des heures pour décoller tout le reste de viande afin de confectionner de délicieuses rillettes.



Le plus long est de trier sur une écumoire toute la viande cuite pour extraire un éventuel petit os égaré ... ..


.. puis c'est la cuisson finale , quel boulot !!


mais le résultat est là ...


mais pendant toutes ces opérations, la confection du foie gras continue ..
les foies sont mis au frais, pendant que le bouillon (dont le secret n'est pas révélé) mijote ... puis lorsque le breuvage est à point, juste en température, les foies sont serrés dans une étamine fine pour être plongés dans ce succulent bouillon .. (qui ne doit pas entrer en ébullition mais juste frémir). il faut continuellement arrroser le torchon pendant la cuisson en remuant lentement l'ensemble




puis, le foie rejoint définitivement sa terrine


il est recouvert de son bouillon, puis d'une couche de graisse et mis au frais , et voilà le résultat final !!


la tentation a été trop forte, on n'a pu résister .. on a déjà goûté .. appétissant non !!


Pour effectuer l'ensemble de ces opérations il nous a fallu plusieurs jours, je ne peux donc vous donner les détails précis des étapes çà serait beaucoup trop long ... mais je vous garantis qu'on ne regrette pas l'expérience ... ni le résultat .. ni les parties de rigolade !!
maintenant, foie, magrets, cuisses, rillettes, gésiers, coeur, graisse ... ont regagnés la Haute Savoie pour se faire déguster pendant les fêtes .

On ne présente plus la papillote ..
ce petit chocolat ou pâte de fruit, accompagné d'un message, d'une blague ou d'un pétard. La confiserie est enveloppée dans un emballage doré.

Cette friandise particulièrement appréciée en période de fêtes, a été inventée à Lyon .... c'est ce que dit la tradition !
De bouche à oreille, on raconte que la papillote serait née dans le quartier des Terreaux, à la fin du 18ème siècle. C'est une histoire d'amour contrarié qui aurait donné naissance à cette gourmandise.

La légende raconte qu’un jour, le propriétaire d’une confiserie lyonnaise, un dénommé Papillot,



s'aperçut que des confiseries disparaissaient, alors il se mit à surveiller son employé.
En peu de temps il découvrit que le fautif était vraiment son employé qui envoyait des sucreries enroulées dans des billets doux qu'il écrivait à son amoureuse. Monsieur Papillot le congédia sur le champ.
Trouvant quand même l'idée originale, Papillot se mit à confectionner ce qu'il appela des papillotes, dans lesquelles il insérait des billets humoristiques.

Les papillotes sont désormais largement répandues en dehors de la région lyonnaise, et demeurent une friandise de Noël incontournable …


Monsieur Papillot a fait fortune mais qu'est devenu son malheureux commis éconduit? on le ne saura jamais !!!

Pour clore notre voyage au Pays Basque, et en pensant à Framboisine, nous sommes allés au marché de Saint Jean Pied de Port déguster quelques spécialités :

un peu de foie gras ..

et pourquoi pas une tranche de jambon de Bayonne ..

Ce n'est donc pas précisément à Bayonne qu'apparurent les premiers jambons. Mais la cité basque, forte de l'intense activité de son port, permit d'exporter le jambon et d'en assurer la promotion.
Le jambon de Bayonne devient une référence gastronomique. Rabelais lui ouvre les portes de la littérature, les rois de France, d'Henri IV à Louis XIV, s'en délectent. Même la Révolution épargne le précieux jambon.



suivi d'une dégustation de fromages de brebis ..gouteux et fondants


qui se dégustent, généralement, accompagnés de confiture de cerises noires ..


et bien sûr, on a fait honneur à l'incontournable gâteau basque ..

Il s'agit en fait d'une pâtisserie populaire inventée en des temps immémoriaux par une basquaise qui restera, devant l'éternité, pour toujours inconnue.
Ce gateau basque, relativement léger, est fait une pâte brisée fourrée à la pâte d'amandes, le tout préparé façon basque ... un régal !! je vous le recommande ..


Tout çà accompagné d'un petit vin d' Irouléguy
L'irouléguy rouge est élaboré à partir de tannat et de cabernets , le rosé à partir du seul tannat et les blancs à partir de gros manseng et de courbu.


Il était 9 heures le matin ... quel casse-croûte !!!
je vois d'ici Héraime, Jean-Claude, Christian .. baver d'envie devant cette opulence de victuailles !! mais ne vous inquiétez pas les gars, j'ai dégusté pour vous

On devrait être devant un verre de Pastis ou de Rosé bien frais ... mais ce temps maussade et pluvieux nous inspire plutôt à boire du thé .

Je vous propose de goûter le Thé des Moines

Qu'est ce que c'est ??
Au Tibet, une légende raconte qu'une communauté de moines préparait dans le plus grand secret un mélange de thé, de plantes et de fleurs. Après quelques jours de macération, les feuilles de thé étaient soigneusement triées et mises de côté. Par cette mystérieuse alchimie, les moines changeaient le thé en or et donnaient au Thé des Moines son parfum exceptionnel.

Le précieux thé était ensuite stocké dans de petits pots en terre fermés par une corde de bure.
Ainsi protégé, le Thé des Moines pouvait être conservé pendant de longs mois tout en gardant son envoûtant parfum.

Alors on va le conserver jusqu'à ce que le soleil ... daigne revenir parmi nous !!!

Francis Loiget, pâtissier de l'Elysée, a ravi l'estomac des grands de ce monde

Francis Loiget, dont l'enfance a été envahie par les bonnes odeurs venues de la pâtisserie familiale, est entré à 17 ans, en 1962, dans les cuisines de l'Elysée pour éplucher les pommes de terre.
Devenu rapidement chef pâtissier (il est le roi de la nougatine), il a servi des sucreries à cinq Chefs d'Etat, pendant 42 ans dans le Palais de la République avant de prendre sa retraite.
Il a passé quatre décennies dans les cuisines de l'Elysée....

Dans son livre, il raconte avec simplicité et humour ces " règnes" et la vision qu'on peut en avoir depuis les sous-sols du 55, faubourg Saint-Honoré.

Il trace un portrait souvent inattendu, voire surprenant, de chacun des chefs d'État : la bonté profonde, sous le masque du grand homme, de Charles de Gaulle ; la chaleur et la simplicité de Georges Pompidou ; les exigences de Valery Giscard d'Estaing ; les distances de François Mitterrand ; la chaleur communicative de Bernadette et de Jacques Chirac qui, contrairement à la légende, n'est pas un ogre dévorant et ne se lève pas la nuit pour faire une razzia dans les réfrigérateurs de l'Élysée.


Ce qu'il dit ...

Le principal souci du cuisinier et du pâtissier du président de la République, c'est avant tout la conservation des entremets glacés et des desserts pendant les voyages officiels.

Au Mexique, faute de réfrigérateur, il a fallu immerger la gelée du foie gras dans la baignoire de l'ambassadeur de France pour la refroidir!

Les goûts culinaires des Présidents :

Le général de Gaulle adorait le soufflé chaud à la vanille et Madame de Gaulle a tricoté elle-même des chaussons pour la naissance du fils du pâtissier en 1967

Quant à Georges Pompidou, il descendait dans les cuisines pour remercier le personnel après chaque un bon repas.
le cuisinier a une collection de 25 photos avec Georges Pompidou en cuisine .

Valéry Giscard d'Estaing, qui détestait sa tarte aux pommes, a failli le licencier .
La tarte aux pommes, le dessert réputé le plus simple, a donné des sueurs froides à Francis Loiget. Valéry Giscard d'Estaing adorait ce dessert, mais détestait la façon dont notre pâtissier les confectionnait. Il a menacé de le licencier s'il ne s'améliorait pas!
En revanche, pour les profiteroles, Francis Loiget est parvenu à faire passer le message au chef de l'Etat. Les voulait-il fermes ou molles? «molles», a répondu VGE. Ouf!

François Mitterrand n'avait pas coutume de voyager léger.
Il partait à l'autre bout du monde avec huit avions, des voitures blindées, une petite armée de gardes républicains - pour le décorum - sans oublier les cuisines, les victuailles, la vaisselle, l'argenterie.
«Au Vietnam, il nous avait demandé de servir un repas pour 220 invités: foie gras des Landes en gelée, poularde périgourdine avec feuilleté de truffes fraîches, et pour finir tourte glacée au miel et nougat»
Aucune photo n'a été prise en cuisine avec avec François Mitterrand. "Il était glacial, jamais un sourire. Lui et ses amis, notamment Roger Hanin, ne nous adressaient jamais la parole, même pas un bonjour», raconte le pâtissier.

Francis Loiget ne cache pas sa préférence pour Jacques Chirac (en ce qui concerne la gastronomie) grand amateur d'escargots, de boudin, de coquilles Saint-Jacques et de chocolat (il se damnerait pour sa marquise au chocolat... ), arrosés de bière ou de cidre
Il possède plus d'une centaine de photos avec Jacques Chirac.

Entre-Deux recettes, comme celle de la tourte glacée aux copeaux de chocolat, servie à Lady Diana, la toque blanche raconte, avec un humour parfois acide, qu'il n'est pas toujours facile de faire chanter l'estomac des grands de ce monde.

Salaire de fonctionnaire ??
Est-il financièrement intéressant d'être le pâtissier du président? «Ce n'est pas extraordinaire. J'étais fonctionnaire, payé par le Ministère de la défense. J'aurai gagné beaucoup plus dans un grand hôtel parisien. Mais ma vie aurait été moins passionnante», lâche Francis Loiget.

Pour adhérer au "Club de Framboisine" je vous offre, pour dégustation, mon plateau de fromages savoyards !!!

Fromages de lait de vache :

L'abondance ..

Le Beaufort ..


Le Gruyère ...


Le Reblochon ..


La Tomme ..



Fromages de lait de chèvre

Le Chevraillon


Le Chevrotin


Il ne vous reste plus qu'à ..vous en payer une tranche !!!